Shish Barak
Ingredients:
For the Dough:
- 2 cups all-purpose flour
- 1/2 cup water
- 1/2 teaspoon salt
For the Filling:
- 225g ground beef or lamb
- 1 small onion, finely chopped
- 2 tablespoons pine nuts, toasted
- 1/2 teaspoon ground cinnamon
- Salt and black pepper to taste
For the Yogurt Sauce:
- 2 cups plain yogurt
- 3 cloves garlic, minced
- 1 tablespoon cornstarch (optional, for thickening)
- Salt to taste
For Cooking:
- 2 tablespoons olive oil
- 1 tablespoon dried mint, for garnish
Instructions:
Make the Dough:
1. In a bowl, combine the flour and salt.
2. Gradually add water while kneading until you get a smooth and elastic dough.
3. Cover the dough and let it rest for at least 30 minutes.
Prepare the Filling:
1. In a skillet, cook the ground beef or lamb over medium heat until browned.
2. Add finely chopped onion to the meat and cook until the onion is soft.
3. Stir in toasted pine nuts, ground cinnamon, salt, and black pepper. Remove from heat and let the filling cool.
Roll and Cut the Dough:
1. On a floured surface, roll out the dough thinly.
2. Cut the dough into small circles using a round cookie cutter or the rim of a glass.
Fill and Shape the Dumplings:
1. Place a small amount of the meat filling in the center of each dough circle.
2. Fold the dough over the filling, creating a half-moon shape, and press the edges to seal.
Cook the Shish Barak:
1. In a pot, bring salted water to a boil.
2. Drop the filled dumplings into the boiling water and cook until they float to the surface.
3. Remove the cooked dumplings with a slotted spoon and set them aside.
Make the Yogurt Sauce:
1. In a bowl, whisk together plain yogurt, minced garlic, and salt.
2. If you prefer a thicker sauce, mix in cornstarch dissolved in a little water and cook it until it thickens.
Assemble and Serve:
1. Heat olive oil in a pan and briefly sauté the cooked Shish Barak dumplings until they get a golden color.
2. Pour the yogurt sauce over the dumplings.
3. Garnish with dried mint.
Serving Suggestions:
- Shish Barak is traditionally served with rice.
- You can also serve it with Lebanese flatbread (pita) or on its own as a comforting meal.
شيش برك
:للعجين
2 كوب من الطحين الأبيض
1/2 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة ملح
:للحشو
225 جرام لحم بقري أو خروف مفروم
بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
2 ملعقة كبيرة من حبوب الصنوبر المحمصة
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
:لصلصة الزبادي
2 كوب من الزبادي الطبيعي
3 فصوص من الثوم، مفرومة
ملعقة كبيرة من نشاء الذرة (اختياري، للتكثيف)
ملح حسب الذوق
:للطهي
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف، للتزيين
:التعليمات
:تحضير العجين
في وعاء، قومي بمزج الطحين والملح
أضيفي الماء تدريجياً أثناء العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية
غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة
:إعداد الحشو
في مقلاة، قمي بطهي اللحم البقري أو الخروف على نار متوسطة حتى يحمر
أضيفي البصل المفروم إلى اللحم وقلبي حتى يصبح البصل طرياً
أضيفي حبوب الصنوبر المحمصة، القرفة المطحونة، الملح، والفلفل الأسود. اتركي الحشوة تبرد
:فرد وقطع العجين
على سطح مرشوش بالطحين، قومي بفرد العجين إلى رقة
قومي بقطع العجين إلى دوائر صغيرة باستخدام قطاعة دائرية أو حافة الكوب
:ملء وتشكيل الشيش برك
ضعي كمية صغيرة من حشو اللحم في وسط كل دائرة من العجين
اطوي العجين فوق الحشو، مكونة شكل نصف قمر، واضغطي على الحواف لتغلقها
:طهي الشيش برك
في وعاء، قومي بغلي ماء مملح
أسقطي الشيش برك المحشو في الماء المغلي واطهيه حتى يطفو إلى السطح
قومي برفع الشيش برك المطهو بواسطة ملعقة مثقبة واتركيه جانباً
:صنع صلصة الزبادي
في وعاء، اخفقي الزبادي الطبيعي مع الثوم المفروم والملح
إذا كنتِ تفضلين صلصة أكثر سمكاً، أضيفي نشاء الذرة المذاب في قليل من الماء واطهيه حتى يتكثف
:تجميع وتقديم
سخني زيت الزيتون في مقلاة وقمي بقلي الشيش برك المطهوة حتى تحصل على لون ذهبي
صبي صلصة الزبادي فوق الشيش برك
زيني بالنعناع المجفف
:اقتراحات التقديم
يتم تقديم الشيش برك تقليدياً مع الأرز
يمكنكِ أيضاً تقديمها مع الخبز اللبناني (البيتا) أو لوحدها كوجبة لذيذة