Ingredients:
For the Cabbage Rolls:
- 1 large cabbage
- 1 cup long-grain rice, washed and drained
- 500g ground beef or lamb
- 1 large onion, finely chopped
- 2 tablespoons tomato paste
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon ground allspice
- Salt and pepper to taste
For Cooking:
- 2 tablespoons vegetable oil
- 2-3 cloves garlic, minced
- 2 large tomatoes, sliced
For Garnish (Optional):
- Fresh lemon wedges
- Chopped parsley
Instructions:
Preparing the Cabbage Leaves:
1. Bring a large pot of water to a boil.
2. Carefully remove the core of the cabbage and immerse the whole cabbage in the boiling water. Cook for a few minutes until the outer leaves become tender and can be easily peeled off.
3. Remove the cabbage from the pot, let it cool, and peel off the leaves. Trim the thick center vein from each leaf.
Preparing the Filling:
1. In a large bowl, combine the washed rice, ground meat, chopped onion, tomato paste, ground cinnamon, ground allspice, salt, and pepper. Mix well.
2. Place a cabbage leaf on a flat surface, and add a spoonful of the rice and meat mixture in the center. Fold the sides of the leaf over the filling and roll it into a tight cylinder.
3. Repeat the process until all the filling is used.
Cooking the Stuffed Cabbage:
1. In a large pot, heat vegetable oil over medium heat. Add minced garlic and sauté until fragrant.
2. Arrange the sliced tomatoes at the bottom of the pot.
3. Place the stuffed cabbage rolls in the pot, stacking them in layers.
4. Pour enough water over the rolls to cover them.
5. Place a heatproof plate upside down over the rolls to prevent them from unraveling during cooking.
6. Cover the pot and simmer on low heat for 45 minutes to 1 hour, or until the rice is cooked and the cabbage rolls are tender.
Serving:
1. Carefully transfer the stuffed cabbage rolls to a serving platter.
2. Garnish with fresh lemon wedges and chopped parsley if desired.
3. Serve hot, and enjoy your Malfouf Mehshi!
Feel free to customize the filling with your favorite spices and herbs. This dish is often served with a side of yogurt or a squeeze of lemon juice.
محشي الملفوف
:مكونات
رأس كبير من الملفوف
كوب من الأرز
٥٠٠ جرام من لحم البقر أو اللحم الحمل، مفروم
بصلة كبيرة، مفرومة بشكل ناعم
٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من القرفة الطحينية
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ملح وفلفل حسب الذوق
:للطهي
٢ ملعقة كبيرة من زيت الخضروات
٢-٣ فصوص ثوم، مفرومة
٢ طماطم كبيرة، مقطعة إلى شرائح
:للتزيين (اختياري)
شرائح ليمون طازج
بقدونس مفروم
:التعليمات
:إعداد أوراق الملفوف
قومي بتسخين وعاء كبير من الماء حتى يغلي
انزعي بعناية جذع الملفوف واغمسلي الملفوف كاملاً في الماء المغلي. اطهيه لبضع دقائق حتى تصبح الأوراق الخارجية طرية ويمكن نزعها بسهولة
انزعي الملفوف من الوعاء، واتركيه يبرد، ثم انزعي الأوراق. قومي بتقليم العروق السميكة من كل ورقة
:إعداد الحشو
في وعاء كبير، قومي بمزج الأرز، ولحم البقر المفروم، والبصل المفروم، ومعجون الطماطم، والقرفة الطحينية، والبهار الحلو، والملح، والفلفل. أخلطيهم جيدًا
ضعي ورقة ملفوف على سطح مستو وضع ملعقة من خليط الأرز واللحم في المركز. اطوي جوانب الورقة فوق الحشو واطويها
كرري العملية حتى يتم استخدام كل الحشو
:طهي الملفوف المحشي
في وعاء كبير، قومي بتسخين زيت الخضروات على نار متوسطة. أضفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح رائحته طيبة
ققومي بترتيب شرائح الطماطم في قاع الوعاء
ضعي أوراق الملفوف المحشية في الوعاء، مرتبة في طبقات
اسكبي ما يكفي من الماء فوق الملفوف لتغطيته
ضعي صحنًا مقاومًا للحرارة مقلوبًا فوق الملفوف لمنعه من الفك أثناء الطهي
غطي الوعاء واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة ٤٥ دقيقة إلى ساعة واحدة، أو حتى يصبح الأرز مطهوًا وتصبح أوراق الملفوف طرية
:التقديم
انقلي أوراق الملفوف المحشي إلى صحن التقديم بعناية
زينيها بشرائح الليمون الطازج والبقدونس المفروم إذا كنت ترغبي
قدميها ساخنة، وتمتعي بملفوف الملفوف المحشي