Ingredients:
- 1 kg baby zucchini
- 300 g ground lamb or chicken
- 2 tablespoons olive oil for frying
- 4 tablespoons olive oil for cooking
- 1/2 cup chopped almonds or toasted pine nuts
- 1 tsp salt
- 1/2 tsp black pepper
- 1 tsp ground cumin
- 1/2 tsp paprika
- 1 teaspoon dried oregano
- 1 teaspoon lemon zest
- 1 medium-sized tomato, diced
- 1/4 cup fresh parsley, chopped
- 1 1/2 cups vegetable or chicken broth
- 2 tablespoons lemon juice
Directions:
1. Wash the zucchini and trim the ends. Cut them in half lengthwise, and using a spoon, scoop out the flesh, leaving a hollow shell.
2. In a skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add ground lamb or chicken, and cook until browned.
3. Stir in chopped almonds or toasted pine nuts, salt, black pepper, ground cumin, paprika, dried oregano, and lemon zest. Cook for an additional 5 minutes.
4. Add diced tomatoes to the mixture and cook until they soften.
5. Remove the skillet from heat and stir in fresh parsley.
6. Fill the hollowed zucchini shells with the prepared rice and meat mixture.
7. In a separate bowl, mix olive oil, lemon juice, and a pinch of salt.
8. Place the stuffed zucchinis in a baking tray and drizzle the olive oil and lemon mixture over them.
9. Cover the tray with aluminum foil.
10. Bake in the oven at medium heat for 20-25 minutes or until the zucchinis are tender.
11. Serve the stuffed zucchinis with Mediterranean rice filling with your favorite side dishes or a simple green salad.
أبلما
المكونات:
١ كيلوغرام من الكوسا الصغيرة
٣٠٠ غرام لحم مفروم أو دجاج
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون للقلي
٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون للطهي
١/٢ كوب من اللوز المفروم أو الصنوبر المحمص
١ ملعقة صغيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود
١ ملعقة صغيرة كمون ناعم
١/٢ ملعقة صغيرة بابريكا
١ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
١ ملعقة صغيرة قشر ليمون
١ طماطم متوسطة الحجم، مقطعة صغيراً
١/٤ كوب بقدونس طازج، مفروم
١ ١/٢ كوب من مرق الخضروات أو الدجاج
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
:التوجيهات
اغسلي الكوسا وقطعي الأطراف. قسّميها إلى نصفين في الاتجاه الطولي، واستخدمي ملعقة لنقر اللحم، مما يترك قشرة فارغة
في مقلاة، سخّني ملعقتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي اللحم المفروم أو الدجاج واطهي حتى يحمر
أضيفي اللوز المفروم أو الصنوبر المحمص، الملح، الفلفل الأسود، الكمون الناعم، البابريكا، الزعتر المجفف، وقشر الليمون. اطهي لمدة ٥ دقائق إضافية
أضيفي الطماطم المقطعة إلى الخليط واطهي حتى تصبح طرية
ارفعي المقلاة من على النار وأضيفي البقدونس الطازج
املئي قشور الكوسا بخليط الأرز واللحم المحضّر
في وعاء منفصل، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون ورشة صغيرة من الملح
ضعي الكوسا المحشوة في صينية خبز ورشي خليط زيت الزيتون وعصير الليمون فوقها
غطي الصينية بورق ألمونيوم
اخبزي في الفرن على حرارة متوسطة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة أو حتى تصبح الكوسا طرية
قدمي الكوسا المحشوة بحشوة الأرز المتوسطية مع جانبك المفضل أو سلطة خضراء بسيطة