Moghrabieh

Ingredients:

For the Moghrabieh:

2 cups moghrabieh pearls
1 cup chickpeas, cooked (canned or pre-cooked)
1 large onion, finely chopped
3 tablespoons olive oil
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon ground allspice
Salt and black pepper to taste

For the Chicken:

1 whole chicken (about 1.5kg), cut into pieces
2 onions, finely chopped
4 cloves garlic, minced
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon ground allspice
1 teaspoon ground cumin
Salt and black pepper to taste

For Garnish:

Fresh cilantro or parsley, chopped
Roasted almonds or pine nuts (optional)

Instructions:

Prepare the Moghrabieh:

 

-Rinse the moghrabieh pearls under cold water.
-In a large pot, sauté the chopped onion in olive oil until translucent.
-Add the moghrabieh pearls and continue to sauté for a few minutes.
-Season with ground cinnamon, allspice, salt, and black pepper.
-Add the cooked chickpeas and enough water to cover the moghrabieh.
-Simmer until the moghrabieh is cooked through, stirring occasionally. This usually takes about 20-30 minutes.

Prepare the Chicken:

 

-In a separate pot, sauté the chopped onions and minced garlic in olive oil until they are soft and golden.
-Add the chicken pieces to the pot and brown them on all sides.
-Season the chicken with ground cinnamon, allspice, cumin, salt, and black pepper.
-Add enough water to cover the chicken, bring to a boil, then reduce heat and let it simmer until the chicken is fully cooked.

Combine Moghrabieh and Chicken:

 

 

-Once both the moghrabieh and chicken are cooked, combine them in a serving dish.
-Adjust the seasoning if necessary.

 

Garnish and Serve:

 

 

-Garnish the Moghrabieh with chopped fresh cilantro or parsley.
-Optionally, you can add roasted almonds or pine nuts for extra flavor and crunch.

 

Serve Warm:

Moghrabieh is typically served warm. Enjoy it as is or with a side of yogurt.

 

: للمغربية
٢ كوب من حبوب المغربية
 كوب من الحمص، مطهو (معلب أو مطهو مسبقًا)
 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
 ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح وفلفل أسود حسب الذوق

:للدجاج
دجاجة كاملة (حوالي ١.٥ كجم)، مقطعة إلى قطع
٢ بصل، مفرومة ناعمًا
٤ فصوص ثوم، مفرومة
٢ ملاعق كبيرة زيت زيتون
 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
 ملعقة صغيرة بهار مشكل
 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح وفلفل أسود حسب الذوق

:للتزيين
كزبرة أو بقدونس طازج مفروم
لوز محمص أو صنوبر (اختياري)

:التعليمات

:تحضير المغربية
. اغسلي حبوب المغربية بالماء البارد

 في وعاء كبير، قومي بتقدير البصل المفروم في زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا

 أضيفي حبوب المغربية واستمري في التقليب لبضع دقائق

أضيفي القرفة المطحونة، والبهار المشكل، والملح، والفلفل الأسود

 أضيفي الحمص المطهو وما يكفي من الماء لتغطية حبوب المغربية

 دعيها تغلي حتى تمام الطهو، مع التحريك من حين لآخر. وعادةً ما يستغرق ذلك حوالي ٢٠-٣٠ دقيقة

:تحضير الدجاج

في وعاء منفصل، قومي بتحمير البصل المفروم والثوم المفروم في زيت الزيتون حتى يصبحان طريين وذهبيين

 أضيفي قطع الدجاج إلى الوعاء وقليها من جميع الجهات

أضيفي القرفة المطحونة، والبهار المشكل، والكمون المطحون، والملح، والفلفل الأسود

 أضيفي ما يكفي من الماء لتغطية الدجاج، قومي بتسخينه حتى يغلي، ثم اخفضي الحرارة واتركيه يغلي حتى ينضج الدجاج تمامًا

:دمج المغربية والدجاج

عندما يتم طهي المغربية والدجاج، قومي بدمجهما في طبق التقديم

:التزيين والتقديم

 قومي بتزيين المغربية بالكزبرة أو البقدونس الطازج المفروم. اختيارياً، يمكنك إضافة اللوز المحمص أو حبوب الصنوبر لمذاق إضافي وقرمشة

 قدمي المغربية والدجاج وهما ساخنين