Masba7et el Darwish

Ingredients:
- 750g of cubed lamb or beef (tender cuts recommended)
- 1 large onion, diced
- 1 medium eggplant, zebra peeled and cubed
- 2 zucchini chopped into medium round pieces
- A big handful of green beans, cut in 2
- 2 medium-sized potatoes or turnips (or 1 of each), peeled and diced
- 2 peppers (any colors), diced
- 2 or 3 large tomatoes, roughly chopped
- 1 tbsp tomato paste diluted in a little bit of water
- 2 carrots, diced
- 1/2 tsp allspice
- 1/2 tsp cinnamon
- 1/2 tsp pepper
- 1/2 tsp oregano
- 1/2 tsp turmeric
- About 3 tbsp olive oil
- A drizzle of lemon juice
- A sprinkle of chili flakes (optional)
- Salt to taste

Instructions:

Prepare the Meat:
- In a large pan, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat.
- Sauté the cubed meat and diced onions until the meat is browned and the onions are translucent.

Combine Ingredients:
- In a large mixing bowl, combine the sautéed meat and onions with all the other vegetables: cubed eggplant, chopped courgettes, cut green beans, diced potatoes or turnips, diced peppers, roughly chopped tomatoes, and diced carrots.

Seasoning:
- Add allspice, cinnamon, pepper, oregano, turmeric, and diluted tomato paste to the vegetable and meat mixture. Mix well to ensure even coating.
- Drizzle with the remaining olive oil, a sprinkle of chili flakes (if using), and a drizzle of lemon juice.
- Season with salt to taste.

Assemble for Baking:
- Preheat the oven to 180°C.
- Transfer the mixed ingredients to a large baking platter, spreading them evenly.

Baking:
- Bake the mixture, uncovered, in the preheated oven for about 2 hours.
- Stir the mixture every now and then during baking. If it looks too dry, sprinkle some water. If it colors too much, cover with foil.

Serve:
- Once the vegetables are tender and the flavors are well-developed, remove from the oven.
- Serve the baked Mediterranean mixed vegetables with meat hot, accompanied by rice or bulgur pilaf.

مسبحة الدرويش 

:المكونات
٧٥٠ غرام لحم مكعب أو لحم بقر (يُفضل استخدام لحم بقر لين)
بصلة كبيرة، مُفرومة
باذنجان متوسط الحجم، مقشر بطريقة الزبرا ومقطع مكعبات
٢ كوسة مقطعة إلى قطع دائرية متوسطة
حفنة كبيرة من الفاصوليا الخضراء، مقسمة إلى نصفين
٢ بطاطس أو لفت متوسطة الحجم (أو واحدة من كل نوع)، مقشرة ومقطعة مكعبات
٢ فلفل (أي لون)، مُفرومة
٢ أو ٣ طماطم كبيرة، مقطعة بشكل خشن
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المخفف في قليل من الماء
٢ جزر، مقطعة مكعبات
١/٢ ملعقة صغيرة بهار القرنفل
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل
١/٢ ملعقة صغيرة زعتر
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
حوالي ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
رشة من عصير الليمون
رشة من حبوب الفلفل الحار (اختياري)
ملح حسب الذوق

:التعليمات

:تحضير اللحم
في مقلاة كبيرة، سخني ٢ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة
قلبي اللحم المكعب والبصل المُفروم حتى يحمر اللحم ويصبح البصل شفافًا

:دمج المكونات
في وعاء كبير، امزجي اللحم والبصل المحمصين مع جميع الخضروات الأخرى: الباذنجان المقطع مكعبات، الكوسة المقطعة، الفاصوليا الخضراء المقسمة، البطاطس أو اللفت المقطعة مكعبات، الفلفل المقطع، الطماطم المقطعة، والجزر المقطعة

:التوابل
أضيفي بهار القرنفل، القرفة، الفلفل، الزعتر، الكركم، ومعجون الطماطم المخفف إلى الخضار واللحم. اخلطي جيداً لضمان توزيع التوابل بشكل متساوٍ
رشي باقي زيت الزيتون، ورشة من حبوب الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينها)، ورشة من عصير الليمون
ضبطي التوابل حسب الذوق بإضافة الملح

:تجهيز للخبز
 سخني الفرن على ١٨٠ درجة مئوية
انقلي المكونات المختلطة إلى صينية خبز كبيرة

:الخبز
اخبزي الخليط، دون تغطية، في الفرن المُسخن مُسبقًا لمدة حوالي ٢ ساعة
قلبي الخليط كل فترة خلال الخبز. إذا بدا جافًا جدًا، رشي بعض الماء. إذا احترق الوجه، غطي بالفويل

:تقديم
بمجرد أن تصبح الخضار طرية وتتطور النكهات، اخرجيها من الفرن
قدمي خضار مع اللحم ساخنة، مصحوبة بأرز أو برغل مطهو