Ingredients:
For the Filling:
- 1 cup rice, rinsed
- 250g ground beef or lamb
- 1 large onion, finely chopped
- 2 tomatoes, diced
- 1/4 cup pine nuts, toasted
- 2 tablespoons tomato paste
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon ground allspice
- Salt and pepper to taste
For the Vegetables:
- 4 medium-sized zucchini
- 2 large eggplants
- 2 tablespoons olive oil
- Salt and pepper to taste
For the Sauce:
- 2 tablespoons tomato paste
- 2 cups water
- Juice of 1 lemon
- Salt to taste
Instructions:
Prepare the Filling:
- In a bowl, combine the rinsed rice, ground meat, chopped onion, diced tomatoes, toasted pine nuts, tomato paste, ground cinnamon, ground allspice, salt, and pepper. Mix well.
Prepare the Vegetables:
- Cut the zucchini and eggplants in half lengthwise.
- Scoop out the flesh from the center, leaving a hollow shell.
- Season the inside of the zucchini and eggplants with salt and pepper.
Stuff the Vegetables:
- Fill each zucchini and eggplant half with the prepared rice and meat mixture.
Arrange in a Pot:
- In a wide pot, arrange the stuffed zucchini and eggplants.
Prepare the Sauce:
- In a bowl, mix together the tomato paste, water, lemon juice, and salt to create the sauce.
Cooking:
- Pour the sauce over the stuffed vegetables.
- Drizzle olive oil over the top.
- Place a plate or a heavy lid on top of the stuffed vegetables to keep them in place during cooking.
Simmer:
- Bring the pot to a simmer over medium heat, then reduce the heat to low.
- Let it simmer for about 45 minutes to 1 hour, or until the rice is fully cooked and the vegetables are tender.
Serve:
- Once cooked, carefully transfer the stuffed zucchini and eggplants to a serving dish.
مقلوبة البتنجان
:لتحضير الحشوة
-
كوب من الأرز، تمّ غسله
٢٥٠ غرام لحم بقر أو لحم خروف مفروم
بصلة كبيرة، مفرومة بشكل ناعم
٢ طماطم، مقطّعة إلى مكعبات
١/٤ كوب من جوز الصنوبر، تحمص
٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من القرفة الطاحنة
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
ملح وفلفل حسب الذوق
:للخضار
٤ حبات كوسة متوسطة الحجم
٢ باذنجان كبير، قطّعيها إلى نصفين
٢ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل حسب الذوق
:للصلصة
٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
٢ كوب من الماء
عصير ليمونة واحدة
ملح حسب الذوق
:التعليمات
:تحضير الحشوة
في وعاء، اخلطي الأرز المُغسول، اللحم المفروم، البصل المفروم، الطماطم المقطعة، جوز الصنوبر المحمص، معجون الطماطم، القرفة، البهارات المشكلة، الملح، والفلفل. اخلطي المكونات جيداً
:تحضير الخضار
قطعي الكوسة والباذنجان إلى نصفين في اتجاه الطول
قومي بنقع اللحم المتبل في اللبن لمدة ساعتين على الأقل
أخرجي اللحم من اللبن وقمي بتصفيته من اللبن الزائد
قومي بإخراج الخضار من اللبن وضعيها جانباً
في مقلاة، قومي بتسخين زيت الزيتون وقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون
أضيفي الفلفل الأخضر وقلبي لبضع دقائق حتى يصبح طرياً
أضيفي صدور الدجاج المتبلة إلى المقلاة وقلبي حتى تحمر من جميع الجهات
أضيفي الطماطم المعصورة وقلبي المزيج
أضيفي الكريمة الطازجة واتركي المزيج يغلي لبضع دقائق
قومي بتقديم صدور الدجاج المتبلة على سرير من الأرز أو مع المكرونة
قدمي الطبق وبالهناء والشفاء