Ingredients:
For the Filling:
- 1 cup rice, rinsed
- 250g ground beef or lamb
- 1 large onion, finely chopped
- 2 tomatoes, diced
- 1/4 cup pine nuts, toasted
- 2 tablespoons tomato paste
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon ground allspice
- Salt and pepper to taste
For the Vegetables:
- 4 medium-sized zucchini
- 2 large eggplants
- 2 tablespoons olive oil
- Salt and pepper to taste
For the Sauce:
- 2 tablespoons tomato paste
- 2 cups water
- Juice of 1 lemon
- Salt to taste
Instructions:
Prepare the Filling:
- In a bowl, combine the rinsed rice, ground meat, chopped onion, diced tomatoes, toasted pine nuts, tomato paste, ground cinnamon, ground allspice, salt, and pepper. Mix well.
Prepare the Vegetables:
- Cut the zucchini and eggplants in half lengthwise.
- Scoop out the center, leaving a hollow shell.
- Season the inside of the zucchini and eggplants with salt and pepper.
Stuff the Vegetables:
- Fill each zucchini and eggplant half with the prepared rice and meat mixture.
Arrange in a Pot:
- In a wide pot, arrange the stuffed zucchini and eggplants snugly.
Prepare the Sauce:
- In a bowl, mix together the tomato paste, water, lemon juice, and salt to create the sauce.
Cooking:
- Pour the sauce over the stuffed vegetables.
- Drizzle olive oil over the top.
- Place a plate or a heavy lid on top of the stuffed vegetables to keep them in place during cooking.
Simmer:
- Bring the pot to a simmer over medium heat, then reduce the heat to low.
- Let it simmer for about 45 minutes to 1 hour, or until the rice is fully cooked and the vegetables are tender.
Serve:
- Once cooked, carefully transfer the stuffed zucchini and eggplants to a serving dish.
قرع و بتنجان محشي
:للحشوة
١ كوب أرز
٢٥٠ غرام لحم بقر أو خروف مفروم
بصلة كبيرة، مُفرومة ناعمًا
٢ طماطم، مُقطعة صغيرة
١/٤ كوب من حبوب الصنوبر، محمصة
٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
١ ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
١ ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة
ملح وفلفل حسب الذوق
:للخضار
٤ حبات كوسا متوسطة الحجم
٢ باتنجان كبير
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الذوق
:للصلصة
٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
٢ كوب من الماء
عصير ليمونة واحدة
ملح حسب الذوق
:التعليمات
:تحضير الحشوة
في وعاء، اخلطي الأرز، لحم البقر أو الخروف المفروم، البصل المُفروم، الطماطم المُقطعة، حبوب الصنوبر المحمصة، معجون الطماطم، القرفة الناعمة، التوابل المشكلة، الملح، والفلفل. قلبي المزيج جيداً
:تحضير الخضار
قطعي الكوسا والباتنجان إلى نصفين في الاتجاه الطولي
قم بإزالة داخل الكوسا
نكّهي داخل الكوسا والباتنجان بالملح والفلفل
:حشو الخضار
املئي كل نصف من الكوسا والباتنجان بخليط الأرز واللحم المُحضّر
:ترتيبها في وعاء
في وعاء واسع، قومي بترتيب الكوسا والباتنجان المحشوين بشكل محكم
:تحضير الصلصة
في وعاء، قومي بخلط معجون الطماطم، الماء، عصير الليمون، والملح لإعداد الصلصة
:الطهي
صبّي الصلصة فوق الخضار المحشوة
رشي زيت الزيتون فوق الوجه
ضعي صحنًا أوغطاءًا ثقيلًا على الوجه للحفاظ على ثبات الخضار خلال الطهي
:الغلي
قومي بجلب الوعاء للغلي على نار متوسطة، ثم اخفضي الحرارة
دعيها تغلي لمدة تتراوح بين ٤٥ دقيقة إلى ١ ساعة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا وتصبح الخضار طرية
:التقديم
بمجرد الانتهاء من الطهي، انقلي بحرص الكوسا والباتنجان المحشوين إلى طبق التقديم