Ingredients:
- 4-5 medium-sized zucchinis, sliced
- 1 large onion, finely chopped
- 3 tomatoes, diced
- 3 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons tomato paste
- 2 tablespoons olive oil
- 1 teaspoon ground coriander
- 1 teaspoon ground cumin
- 1/2 teaspoon cinnamon
- Salt and black pepper to taste
- 1 cup water
- Fresh parsley, chopped (for garnish)
Instructions:
Prepare Zucchinis:
- Wash the zucchinis, trim the ends, and slice them into rounds.
Sauté Onion and Garlic:
- In a pot, heat olive oil over medium heat. Add chopped onions and minced garlic. Sauté until the onions become translucent.
Add Tomatoes and Tomato Paste:
- Add diced tomatoes and tomato paste to the pot. Stir well and cook for a few minutes until the tomatoes start to break down.
Add Spices:
- Incorporate ground coriander, ground cumin, cinnamon, salt, and black pepper. Mix the spices with the tomato mixture.
Add Zucchinis:
- Add the sliced zucchinis to the pot. Stir until the zucchinis are coated with the tomato and spice mixture.
Pour Water:
- Pour in the water, and bring the stew to a simmer. Reduce the heat to low, cover the pot, and let it cook until the zucchinis are tender (about 15-20 minutes).
Adjust Seasoning:
- Taste the stew and adjust the seasoning if needed. Add more salt or pepper according to your preference.
Garnish and Serve:
- Garnish the Yakhnet El Koussa with chopped fresh parsley.
يخنة الكوسا
:المكونات
٤-٥ كوسا متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
٣ طماطم، مقطعة إلى مكعبات
٣ فصوص ثوم، مفرومة
٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
كوب ماء
بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
:التعليمات
:إعداد الكوسا
اغسلي الكوسا وقطعيها إلى شرائح بسمك متوسط
:تحمير البصل والثوم
في وعاء، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم. قلبي حتى يصبح البصل شفافًا
:إضافة الطماطم ومعجون الطماطم
أضيفي الطماطم المقطعة إلى مكعبات ومعجون الطماطم إلى الوعاء. قلبي جيدًا واتركيها تطهى لبضع دقائق حتى تبدأ الطماطم في التفتت
:إضافة التوابل
أضيفي الكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود. قلبي التوابل مع خليط الطماطم
:إضافة الكوسا
أضيفي شرائح الكوسا إلى الوعاء. قلبي حتى تتغلف الكوسا بخليط الطماطم والتوابل
:سكب الماء
قومي بسكب الماء، واتركي الحساء يغلي ثم اخفضي الحرارة إلى منخفضة، اغطي الوعاء واتركيه يطهى حتى تصبح الكوسا طرية (حوالي ١٥-٢٠ دقيقة)
:ضبط التوابل
جربي الحساء وضبطي التوابل إذا لزم الأمر. يمكنك إضافة المزيد من الملح أو الفلفل حسب تفضيلك
:التزيين والتقديم
زيني يخنة الكوسا بالبقدونس الطازج المفروم