Ingredients:
For the Moghrabieh:
- 2 cups moghrabieh pearls
- 1 cup chickpeas, cooked (canned or pre-cooked)
- 1 large onion, finely chopped
- 3 tablespoons olive oil
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon ground allspice
- Salt and black pepper to taste
For the Chicken:
- 1 whole chicken (about 1.5kg), cut into pieces
- 2 onions, finely chopped
- 4 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons olive oil
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon ground allspice
- 1 teaspoon ground cumin
- Salt and black pepper to taste
For Garnish:
- Fresh cilantro or parsley, chopped
- Roasted almonds or pine nuts (optional)
Instructions:
Prepare the Moghrabieh:
1. Rinse the moghrabieh pearls under cold water.
2. In a large pot, sauté the chopped onion in olive oil until translucent.
3. Add the moghrabieh pearls and continue to sauté for a few minutes.
4. Season with ground cinnamon, allspice, salt, and black pepper.
5. Add the cooked chickpeas and enough water to cover the moghrabieh.
6. Simmer until the moghrabieh is cooked through, stirring occasionally. This usually takes about 20-30 minutes.
Prepare the Chicken:
1. In a separate pot, sauté the chopped onions and minced garlic in olive oil until they are soft and golden.
2. Add the chicken pieces to the pot and brown them on all sides.
3. Season the chicken with ground cinnamon, allspice, cumin, salt, and black pepper.
4. Add enough water to cover the chicken, bring to a boil, then reduce heat and let it simmer until the chicken is fully cooked.
Combine Moghrabieh and Chicken:
1. Once both the moghrabieh and chicken are cooked, combine them in a serving dish.
2. Adjust the seasoning if necessary.
Garnish and Serve:
1. Garnish the Moghrabieh with chopped fresh cilantro or parsley.
2. Optionally, you can add roasted almonds or pine nuts for extra flavor and crunch.
Serve Warm:
Moghrabieh is typically served warm. Enjoy it as is or with a side of yogurt.
Feel free to customize the recipe based on your preferences, and enjoy this hearty and flavorful Lebanese dish!
مغربيه
:المكونات
٢ كوب من حبيبات المغربيه
كوب حمص، مطهو (يمكن استخدام الحمص المعلب)
بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
٣ ملاعق طعام زيت زيتون
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة بهار حلو
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
:للدجاج
دجاجة كاملة (حوالي ١.٥ كجم)، مقطعة إلى قطع
٢ بصل، مفرومة ناعمًا
٤ فصوص ثوم، مفرومة
٢ ملاعق طعام زيت زيتون
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة بهار حلو
ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
:للتزيين
كزبرة أو بقدونس طازج، مفروم
لوز محمص أو صنوبر (اختياري)
:التعليمات
:إعداد المغربيه
اشطفي حبيبات المغربيه تحت الماء البارد
في وعاء كبير، قلي البصل المفروم في زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا
أضيفي حبيبات المغربيه وواصلي القلي لبضع دقائق
نكهي بالقرفة المطحونة والبهار الحلو والملح والفلفل الأسود
أضيفي الحمص المطهو وكمية كافية من الماء لتغطية المقروبية
اتركيها تغلي حتى تنضج المغربيه وذلك بتحريكها أحيانًا. وعادةً ما يستغرق ذلك حوالي ٢٠-٣٠ دقيقة
:إعداد الدجاج
في وعاء منفصل، قلي البصل المفروم والثوم المفروم في زيت الزيتون حتى يصبحوا ذهبيين
أضيفي قطع الدجاج إلى الوعاء وقلبيها حتى تحمر من جميع الجهات
نكهي الدجاج بالقرفة المطحونة والبهار الحلو والكمون المطحون والملح والفلفل الأسود
أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج، قومي بتحريكها حتى تغلي، ثم اخفضي الحرارة واتركيها تغلي حتى ينضج الدجاج تمامًا
:دمج المغربيه والدجاج
بمجرد أن تصبح كل من المغربيه والدجاج جاهزين، قومي بدمجهما في طبق التقديم
ضبطي التوابل إذا لزم الأمر
:التزيين والتقديم
زيني المغربيه بالكزبرة أو البقدونس الطازج المفروم
اختياريًا، يمكنك إضافة لوز محمص أو صنوبر
قدمي المغربيه وهي ساخنة، واستمتعي بها كما هي أو مع جانب من اللبن