Warak Enab

Warak Enab B Lahme Recipe:

Ingredients:

- Grape leaves (fresh or preserved), about 40-50 leaves
- 1 cup short-grain rice, washed and drained
- 300g ground beef or lamb
- 1 large onion, finely chopped
- 2 tomatoes, diced
- 1/4 cup pine nuts (optional)
- 1/4 cup chopped fresh parsley
- 1/4 cup chopped fresh mint
- Juice of 2 lemons
- 1/2 cup olive oil
- Salt and pepper to taste
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon allspice
- Greek yogurt (for serving)

Instructions:

Prepare Grape Leaves:
- If using preserved grape leaves, rinse them under cold water to remove excess salt. If using fresh leaves, blanch them in boiling water for a few minutes until they are pliable. Trim the stems.

Prepare Filling:
- In a bowl, combine rice, ground meat, chopped onion, diced tomatoes, pine nuts (if using), chopped parsley, chopped mint, lemon juice, olive oil, salt, pepper, ground cinnamon, and allspice. Mix well.

Roll the Grape Leaves:
- Place a grape leaf, shiny side down, on a flat surface. Add a tablespoon of the filling at the center of the leaf. Fold the sides over the filling and roll it tightly. Repeat with the remaining leaves and filling.

Layer in Pot:
- Arrange the stuffed grape leaves in layers in a wide pot, placing them close together to prevent unraveling.

Cook:
- Pour enough water to cover the grape leaves. Place a heavy plate on top to keep them from floating during cooking. Simmer over low heat for about 45-60 minutes or until the rice is cooked and the grape leaves are tender.

Serve:
- Allow the stuffed grape leaves to cool slightly before serving. Serve with a side of yogurt.

---

Warak Enab B Zeit Recipe:

Ingredients:

- Grape leaves (fresh or preserved), about 40-50 leaves
- 1 cup short-grain rice, washed and drained
- 1 large onion, finely chopped
- 2 tomatoes, diced
- 1/4 cup pine nuts (optional)
- 1/4 cup chopped fresh parsley
- 1/4 cup chopped fresh mint
- Juice of 2 lemons
- 1/2 cup olive oil
- Salt and pepper to taste
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon allspice
- Greek yogurt (for serving)

Instructions:

Prepare Grape Leaves:
- If using preserved grape leaves, rinse them under cold water to remove excess salt. If using fresh leaves, blanch them in boiling water for a few minutes until they are pliable. Trim the stems.

Prepare Filling:
- In a bowl, combine rice, chopped onion, diced tomatoes, pine nuts (if using), chopped parsley, chopped mint, lemon juice, olive oil, salt, pepper, ground cinnamon, and allspice. Mix well.

Roll the Grape Leaves:
- Place a grape leaf, shiny side down, on a flat surface. Add a tablespoon of the filling at the center of the leaf. Fold the sides over the filling and roll it tightly. Repeat with the remaining leaves and filling.

Layer in Pot:
- Arrange the stuffed grape leaves in layers in a wide pot, placing them close together to prevent unraveling.

Cook:
- Pour enough water to cover the grape leaves. Place a heavy plate on top to keep them from floating during cooking. Simmer over low heat for about 45-60 minutes or until the rice is cooked and the grape leaves are tender.

Serve:
- Allow the stuffed grape leaves to cool slightly before serving. Serve with a side of yogurt.

وصفة ورق العنب باللحمة

:المكونات

أوراق عنب (طازجة أو محفوظة)، حوالي ٤٠-٥٠ ورقة

كوب أرز قصير الحبة، مُغسول ومُصفى

٣٠٠ جرام لحم بقر أو خروف مفروم

بصلة كبيرة، مُفرومة ناعمًا

٢ حبة طماطم، مُقطعة إلى مكعبات

١/٤ كوب صنوبر (اختياري)

١/٤ كوب بقدونس طازج، مفروم

١/٤ كوب نعناع طازج، مفروم

عصير ٢ ليمون

١/٢ كوب زيت زيتون

ملح وفلفل حسب الذوق

ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

زبادي يوناني (للتقديم)

:التحضير

:إعداد ورق العنب

إذا كنتِ ستستخدمين ورق عنب محفوظ، قومي بغسلهم تحت الماء البارد لإزالة الزيادة من الملح. إذا كنتِ ستستخدمين أوراقًا طازجة، قومي بغمرها في ماء مغلي لبضع دقائق حتى تصبح مرنة. قومي بقصّ السيقان

:إعداد الحشو

في وعاء، قومي بمزج الأرز، لحم البقر المفروم، البصل المفروم، الطماطم المقطعة، صنوبر (إذا كنتِ ستستخدمينها)، البقدونس المفروم، النعناع المفروم، عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح، الفلفل، القرفة، والبهارات المشكلة. قومي بخلط المكونات جيدًا

:لف ورق العنب

ضعي ورقة عنب بوجهها اللامع إلى الأسفل على سطح منبسط. أضيفي ملعقة طعام من الحشو في وسط الورقة. قومي بطيّ الجوانب على الحشو ولفّيها بإحكام. كرّري هذه الخطوة مع باقي الأوراق والحشو

:ترتيبها في وعاء

قومي بترتيب ورق العنب المحشي في طبقات في وعاء واسع، مرتبة بشكل متقارب لتجنب فك اللفائف أثناء الطهي

:الطهي

اسكبي الماء بما يكفي لتغطية ورق العنب. ثم ضعي صحنًا ثقيلًا على الوجه لمنعها من العوم أثناء الطهي. اطهيها على نار منخفضة لمدة ٤٥-٦٠ دقيقة أو حتى ينضج الأرز وتصبح أوراق العنب طرية

:التقديم

اسمحي لورق العنب المحشي بالتبريد قليلاً قبل التقديم. قدميها مع جانب من الزبادي

وصفة ورق العنب بالزيت