Bemieh

Bemieh B Lahme (Okra with Meat) Recipe:

Ingredients:

- 500g okra, washed and trimmed
- 500g lamb or beef, cubed
- 1 large onion, finely chopped
- 3 tomatoes, diced
- 4 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons tomato paste
- 1/4 cup olive oil
- 1 lemon, juiced
- Salt and pepper to taste
- 1 teaspoon ground coriander
- 1 teaspoon ground cumin
- Water, as needed
- Fresh cilantro or parsley, chopped (for garnish)

Instructions:

Prepare Okra:
- Trim the tops of the okra and set aside.

Sauté Meat:
- In a large pot, heat olive oil over medium heat. Add the chopped onion and minced garlic, sauté until softened. Add the cubed meat and brown on all sides.

Add Tomatoes and Paste:
- Stir in diced tomatoes and tomato paste. Cook until the tomatoes break down and the mixture becomes saucy.

Season:
- Add ground coriander, ground cumin, salt, and pepper. Mix well.

Add Okra:
- Add the trimmed okra to the pot and stir to coat them with the meat and tomato mixture.

Simmer:
- Pour enough water to cover the okra. Bring to a simmer, cover the pot, and let it cook for about 30-40 minutes or until the okra is tender.

Finish and Serve:
- Once the okra is cooked, stir in the lemon juice. Adjust seasoning if necessary. Garnish with chopped cilantro or parsley.

Serve Warm:
- Serve Bemieh B Lahme warm over rice or with Lebanese bread.

---

Bemieh B Zeit (Okra in Olive Oil) Recipe:

Ingredients:

- 500g okra, washed and trimmed
- 1 large onion, finely chopped
- 3 tomatoes, diced
- 4 cloves garlic, minced
- 1/4 cup olive oil
- 1 lemon, juiced
- Salt and pepper to taste
- 1 teaspoon ground coriander
- 1 teaspoon ground cumin
- Water, as needed
- Fresh cilantro or parsley, chopped (for garnish)

Instructions:

Prepare Okra:
- Trim the tops of the okra and set aside.

Sauté Vegetables:
- In a large pot, heat olive oil over medium heat. Add the chopped onion and minced garlic, sauté until softened. Add diced tomatoes and cook until they break down.

Add Okra:
- Stir in the trimmed okra, coating them with the sautéed vegetables.

Season:
- Add ground coriander, ground cumin, salt, and pepper. Mix well.

Simmer:
- Pour enough water to cover the okra. Bring to a simmer, cover the pot, and let it cook for about 30-40 minutes or until the okra is tender.

Finish and Serve:
- Once the okra is cooked, stir in the lemon juice. Adjust seasoning if necessary. Garnish with chopped cilantro or parsley.

Serve at Room Temperature:
- Bemieh B Zeit is typically served at room temperature and can be enjoyed with Lebanese bread.

Both versions of Bemieh are delicious and showcase the versatility of okra in Lebanese cuisine. Choose the one that suits your preference!

 

وصفة بامية باللحم

:المكونات

٥٠٠ جرام بامية، مُغسولة ومُقطعة
٥٠٠ جرام لحم خروف أو لحم بقر، مُقطع إلى مكعبات
بصلة كبيرة، مُفرومة ناعمًا
٣ طماطم، مُقطعة إلى مكعبات
٤ فصوص ثوم، مفرومة
٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
١/٤ كوب زيت زيتون
ليمونة واحدة، معصورة
ملح وفلفل حسب الذوق
١ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
١ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ماء، حسب الحاجة
كزبرة أو بقدونس طازج، مفروم (للتزيين)

:التعليمات

:تحضير البامية
قومي بقص البامية واتركيها جانباً

:قلي اللحم
في وعاء كبير، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم، وقلبي حتى يصبحان طريين. أضيفي لحم الخروف أو البقر المُقطع إلى المكعبات وقلبي حتى يحمر من جميع الجهات

:إضافة الطماطم ومعجون الطماطم
قومي بإضافة الطماطم المُقطعة ومعجون الطماطم. اطهي حتى تنكسر الطماطم ويصبح الخليط صلصل

:توابل
أضيفي الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، الملح، والفلفل. قلبي جيداً

:إضافة البامية
أضيفي البامية المقطعة إلى الوعاء وقلبيها لتتغلف باللحم وخليط الطماطم

:الغلي
اسكبي ما يكفي من الماء لتغطية البامية. قومي بتسخينها حتى تصل لدرجة الغليان، غطّي الوعاء ودعيه يطهى لمدة حوالي ٣٠-٤٠ دقيقة أو حتى تصبح البامية طرية

:الإنهاء والتقديم
بمجرد أن تنضج البامية، أضيفي عصير الليمون. ضبطي التوابل إذا لزم الأمر. زيّني بالكزبرة أو البقدونس المفروم

:تقديمها ساخنة
قدّمي بامية باللحم ساخنة فوق الأرز أو مع خبز لبناني

---

وصفة بامية بالزيت

:المكونات

٥٠٠ جرام بامية، مُغسولة ومُقطعة
بصلة كبيرة، مُفرومة ناعمًا
٣ طماطم، مُقطعة إلى مكعبات
٤ فصوص ثوم، مفرومة
١/٤ كوب زيت زيتون
ليمونة واحدة، معصورة
ملح وفلفل حسب الذوق
١ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
١ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ماء، حسب الحاجة
كزبرة أو بقدونس طازج، مفروم (للتزيين)

:التعليمات

:تحضير البامية
قومي بقص أعلى البامية واتركيها جانباً

:قلي الخضار
في وعاء كبير، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم، وقلبي حتى يصبحان طريين. أضيفي الطماطم المُقطعة واطهيها حتى تنكسر

:إضافة البامية
قومي بإضافة البامية المقطعة، وقلبيها لتتغلف بالخضار المقلية

:توابل
أضيفي الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، الملح، والفلفل. قلبي جيداً

:الغلي
اسكبي ما يكفي من الماء لتغطية البامية. قومي بتسخينها حتى تصل لدرجة الغليان، غطّي الوعاء ودعيه يطهى لمدة حوالي ٣٠-٤٠ دقيقة أو حتى تصبح البامية طرية

:الإنهاء والتقديم
بمجرد أن تنضج البامية، أضيفي عصير الليمون. ضبطي التوابل إذا لزم الأمر. زيّني بالكزبرة أو البقدونس المفروم

:تقديمها عند درجة حرارة الغرفة
بامية بالزيت عادة ما تُقدم عند درجة حرارة الغرفة ويمكن تناولها مع خبز لبناني