المكونات:
٧٠٠ جرام من لحم البقر (لحم السيرلوين أو اللحم الفيليه)، مقطع إلى شرائح رقيقة
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
٣ فصوص ثوم، مفرومة
٢٢٥ جرام من الفطر، مقطع إلى شرائح
٢ ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستعمالات
كوب واحد من مرق لحم البقر
٢ ملعقة كبيرة صلصة وورسترشاير
٢ ملعقة كبيرة مسطردة ديجون
١/٢ كوب من الكريمة الحامضة
ملح وفلفل حسب الذوق
بقدونس طازج، مفروم (للتزيين)
مكرونة أو أرز مطهو (للتقديم)
التعليمات
. في مقلاة كبيرة، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية
. أضيفي شرائح اللحم واطهيها حتى تحمر من جميع الجهات. انقلي اللحم من المقلاة واتركيه جانبا
. في نفس المقلاة، أضيفي البصل المفروم والثوم. قلبي حتى يصبح البصل طرياً
. أضيفي شرائح الفطر إلى المقلاة واطهيها حتى تفرج عن رطوبتها وتحمر
. رشي الدقيق فوق خليط الفطر وقلبي جيداً للمزج
. صبي مرق لحم البقر، صلصة وورسترشاير، ومسطردة ديجون. قلبي باستمرار حتى يتكاثف الخليط
. اخفضي الحرارة وأعيدي اللحم المطهو إلى المقلاة. دعيه يغلي لبضع دقائق حتى يسخن اللحم
. أضيفي الكريمة الحامضة واطهي لفترة قصيرة حتى تسخن. تجنبي الغليان بعد إضافة الكريمة الحامضة لتجنب التكتل
. زيّني بالملح والفلفل حسب الذوق
. قدّمي اللحم ستروجانوف فوق المكرونة المطهية أو الأرز
. زيّني بالبقدونس الطازج المفروم
. استمتعي بلحظة تناول طبق اللحم ستروجانوف اللذيذ
تنويه: يمكنك تكييف هذه الوصفة لتحضير اللحم ستروجانوف بالدجاج ببساطة. عليك استبدال لحم البقر بصدور الدجاج أو فخذين، مقطعة إلى قطع صغيرة، وضبط أوقات الطهي وفقًا لذلك. يمكن تقديم كل من اللحم والدجاج ستروجانوف بشكل رائع مع جانب من الخضار المبخرة أو سلطة خضراء منعشة. قومي بضبط التوابل لتناسب ذوقك واستمتعي بنكهات الطبق الكلاسيكي الغنية بالكريمية!
Instructions:
Prepare Zucchinis:
- Wash the zucchinis, trim the ends, and slice them into rounds.
Sauté Onion and Garlic:
- In a pot, heat olive oil over medium heat. Add chopped onions and minced garlic. Sauté until the onions become translucent.
Add Tomatoes and Tomato Paste:
- Add diced tomatoes and tomato paste to the pot. Stir well and cook for a few minutes until the tomatoes start to break down.
Add Spices:
- Incorporate ground coriander, ground cumin, cinnamon, salt, and black pepper. Mix the spices with the tomato mixture.
Add Zucchinis:
- Add the sliced zucchinis to the pot. Stir until the zucchinis are coated with the tomato and spice mixture.
Pour Water:
- Pour in the water, and bring the stew to a simmer. Reduce the heat to low, cover the pot, and let it cook until the zucchinis are tender (about 15-20 minutes).
Adjust Seasoning:
- Taste the stew and adjust the seasoning if needed. Add more salt or pepper according to your preference.
Garnish and Serve:
- Garnish the Yakhnet El Koussa with chopped fresh parsley.
:المكونات
٤-٥ كوسا متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
٣ طماطم، مقطعة إلى مكعبات
٣ فصوص ثوم، مفرومة
٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
كوب ماء
بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
:التعليمات
:إعداد الكوسا
اغسلي الكوسا وقطعيها إلى شرائح بسمك متوسط
:تحمير البصل والثوم
في وعاء، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم. قلبي حتى يصبح البصل شفافًا
:إضافة الطماطم ومعجون الطماطم
أضيفي الطماطم المقطعة إلى مكعبات ومعجون الطماطم إلى الوعاء. قلبي جيدًا واتركيها تطهى لبضع دقائق حتى تبدأ الطماطم في التفتت
:إضافة التوابل
أضيفي الكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود. قلبي التوابل مع خليط الطماطم
:إضافة الكوسا
أضيفي شرائح الكوسا إلى الوعاء. قلبي حتى تتغلف الكوسا بخليط الطماطم والتوابل
:سكب الماء
قومي بسكب الماء، واتركي الحساء يغلي ثم اخفضي الحرارة إلى منخفضة، اغطي الوعاء واتركيه يطهى حتى تصبح الكوسا طرية (حوالي ١٥-٢٠ دقيقة)
:ضبط التوابل
جربي الحساء وضبطي التوابل إذا لزم الأمر. يمكنك إضافة المزيد من الملح أو الفلفل حسب تفضيلك
:التزيين والتقديم
زيني يخنة الكوسا بالبقدونس الطازج المفروم
:المكونات
باتنجان، مقطع إلى شرائح
كوسة، مقطعة إلى شرائح
فلفل حلو (أي لون)، مقطع إلى شرائح
بصلة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
٣ طماطم، مقطعة إلى شرائح
٣ فصوص ثوم، مفرومة
١/٤ كوب زيت زيتون
ملعقة صغيرة زعتر جاف
ملعقة صغيرة زعتر مجفف
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
ريحان أو بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
:التعليمات
:إعداد الخضار
اغسلي وقطعي الباتنجان والكوسة والفلفل والبصل والطماطم إلى شرائح
:تحمير البصل والثوم
في مقلاة كبيرة أو وعاء، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة والثوم المفروم. قلبي حتى يصبح البصل شفافًا
:ترتيب الخضار
قومي بترتيب شرائح الخضار بتداخل في المقلاة. يمكنكِ إنشاء نمط دائري أو أي تصميم تفضلينه
:توابل
رشي الزعتر الجاف، والزعتر المجفف، والملح، والفلفل الأسود على الخضار المرتبة
:الطهي على نار هادئة
اغطي المقلاة واتركي الخضار تطهى على نار هادئة لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة، أو حتى تصبح طرية. يسمح الطهي البطيء لاندماج النكهات معًا
:فحص التوابل وتعديلها
قومي بفحص الخضار بشكل دوري وضبط التوابل إذا لزم الأمر. يمكنكِ إضافة المزيد من الملح، أو الفلفل، أو الأعشاب حسب ذوقك
:التزيين
بمجرد أن تصبح الخضار طرية ومطهوة، زيني بالريحان أو البقدونس الطازج المفروم
Instructions:
Prepare Bulgur:
- Rinse the bulgur under cold water and drain.
Sauté Onion:
- In a pot, heat olive oil over medium heat. Add chopped onions and sauté until they become translucent.
Add Tomatoes and Tomato Paste:
- Add diced tomatoes and tomato paste to the pot. Stir well and let the tomatoes cook down until they release their juices.
Add Spices:
- Sprinkle ground cumin, salt, and black pepper into the tomato mixture. Stir to combine.
Incorporate Bulgur:
- Add the rinsed bulgur to the pot. Mix it well with the tomato mixture, ensuring that the bulgur is evenly coated.
Cook and Simmer:
- Pour enough water to cover the bulgur mixture. Bring it to a boil, then reduce the heat to low, cover the pot, and let it simmer until the bulgur is cooked and has absorbed the liquid.
Check Consistency:
- If the mixture appears too dry or the bulgur is not fully cooked, you can add a bit more water and continue simmering.
Garnish:
- Garnish the Berghol Bel Banadoura with chopped fresh parsley.
Serve Warm:
- Serve this dish warm as a side or enjoy it on its own.
Berghol Bel Banadoura is often served with a side of yogurt or a green salad. It's a wholesome and delicious dish that showcases the simplicity of Lebanese cuisine.
:المكونات
:التعليمات
:إعداد البرغل
اغسلي البرغل تحت الماء البارد وصفّيه
:تسوية البصل
في وعاء، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح شفافًا
:إضافة الطماطم ومعجون الطماطم
أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم إلى الوعاء. قلبي جيدًا واتركي الطماطم تستوي حتى تفرج عن عصارتها
:إضافة التوابل
رشي مسحوق الكمون والملح والفلفل الأسود إلى خليط الطماطم. قلبي لتوزيع التوابل
:دمج البرغل
أضيفي البرغل المشطّف إلى الوعاء. قومي بمزجه بشكل جيد مع خليط الطماطم، محاولة توزيع البرغل بالتساوي
:الطهي والسخن
صبي ما يكفي من الماء لتغطية خليط البرغل. قومي بتسخينه حتى يغلي، ثم اخفضي الحرارة، غطي الوعاء واتركيه يغلي حتى ينضج البرغل ويمتص السائل
:فحص القوام
إذا كان الخليط جافًا جدًا أو إذا لم يكن البرغل قد استوى تمامًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء ومواصلة الغليان
:التزيين
زيّني البرغل بالبندورة بالبقدونس الطازج المفروم
:تقديم ودافئ
قدمي هذا الطبق الدافئ كطبق جانبي أو استمتعي به بمفردك
غالبًا ما يتم تقديم البرغل بالبندورة مع الزبادي أو سلطة خضراء. إنه طبق لبناني لذيذ ومغذٍّ يبرز بساطة المطبخ اللبناني
]]>
:المكونات
٢ كوب أرز قصير الحبة (مثل بومبا أو أربوريو)
٤ كوب مرقة الدجاج
١/٢ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
١/٤ كوب زيت زيتون
بصلة، مفرومة ناعمًا
٤ فصوص ثوم، مفرومة
فلفل أحمر مقطع شرائح
فلفل أصفر مقطع شرائح
كوب من الطماطم الكرز، مقطعة إلى نصفين
كوب فاصوليا خضراء، مقطعة ومقشرة بطول ٥ سم
١/٢ كوب بازلاء مجمدة
ليمونة، مقطعة إلى مثلثات
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
:للبروتين (اختر واحد أو مزيج)
٤٥٠ جرام من أفخاذ الدجاج، مقطعة إلى قطع صغيرة
٤٥٠ جرام من الروبيان، مقشر ومزيل العروق
٤٥٠ جرام من المحار، مُنظف
٢٢٠ جرام من الحبار، مُنظف ومقطع
:التعليمات
:إعداد مرق الزعفران
في وعاء صغير، قومي بمزج خيوط الزعفران مع مرقة الدجاج الدافئة. دعيه ينقع ويتغلغل لمدة ١٥ دقيقة على الأقل
:تسخين الفرن
قم بتسخين الفرن إلى ٣٧٥ °F (١٩٠°C)
:طهي البروتين
في مقلاة كبيرة للباييا أو مقلاة واسعة وضحة، قومي بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البروتينات (الدجاج، الروبيان، المحار، الحبار) وقومي بالطهي حتى تحمر. ارفعيها من القلي واتركيها جانباً
:قلي الخضار
في نفس المقلاة، قومي بقلي البصل المفروم والثوم المفروم حتى يصبحان ناعمين. أضيفي شرائح الفلفل الأحمر والفلفل الأصفر وطماطم الكرز وفاصوليا الخضراوات والبازلاء المجمدة.قومي بالطهي لبضع دقائق حتى تصبح الخضار طرية
:إضافة الأرز
قومي بخلط الأرز قصير الحبة واطهي لمدة ٢-٣ دقائق حتى يتم تغطية الأرز بشكل جيد بالزيت
:صب مرق الزعفران
صبي مرقة الدجاج المنقى بالزعفران فوق الأرز والخضار. نكّهي بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.قومي بتحضيرها حتى تبدأ في الغليان
:ترتيب البروتين
قومي بترتيب البروتين المطهو (الدجاج، الروبيان، المحار، الحبار) فوق الأرز
:خبز في الفرن
انقلي مقلاة الباييا إلى الفرن المُسخّن مسبقًا وخبزها لمدة تتراوح بين ٢٠-٢٥ دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل
:انتهاء والتقديم
بمجرد الانتهاء، ارفعيها من الفرن. قم بعصر شرائح الليمون فوق الباييا وزينها بالبقدونس الطازج
:تقديم ساخن
قدمي الباييا مباشرة من المقلاة، مما يتيح للجميع الاستمتاع بالأرز اللذيذ ومجموعة من البروتينات
Check Doneness:
- Use a meat thermometer to check the internal temperature. For medium-rare, aim for 145°F (63°C). Let the lamb rest for about 15 minutes before carving.
Make Gravy (Optional):
- While the lamb is resting, you can make a simple gravy by deglazing the roasting pan with a cup of beef or vegetable broth. Strain the liquid and serve it alongside the lamb.
Carve and Serve:
- Carve the lamb into slices and serve with your favorite side dishes.
:مكونات
ساق خروف
٤ فصوص ثوم، مفرومة
٢ ملعقة كبيرة روزماري طازجة، مفرومة (أو 1 ملعقة كبيرة من الروزماري المجفف)
٢ ملعقة كبيرة زعتر طازج، مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف)
٢ ملعقة كبيرة خردل ديجون
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
كوب من مرق اللحم أو الخضار
:التعليمات
:تسخين الفرن
سخّني الفرن إلى ٣٧٥ درجة فهرنهايت (١٩٠ درجة مئوية)
:تحضير ساق الخروف
إذا كانت ساق الخروف مربوطة، قومي بفك الرباط. جففي اللحم بورق المطبخ
:تتبيل اللحم
قومي بعمل نقوش صغيرة على سطح اللحم بواسطة سكين حاد. في وعاء صغير، اخلطي الثوم المفروم، الروزماري المفروم، الزعتر المفروم، خردل ديجون، زيت الزيتون، الملح، والفلفل الأسود للحصول على عجينة. افركي هذه العجينة على سطح اللحم، متأكدة من وضعها في النقوش
:شوي اللحم
ضعي اللحم على رف تحميص في صينية تحميص
:وقت الشواء
اشوي اللحم في الفرن المُسخن مُسبقًا. للحصول على درجة النضج المتوسطة، قومي بالطهي لمدة ١٥-٢٠ دقيقة. قومي بضبط الوقت وفقًا لرغبتك في درجة النضج
:تحسين اللحم
اروي اللحم بشكل متقطع بعصيره
:فحص درجة النضج
استخدمي ميزان اللحم لفحص درجة الحرارة الداخلية. للحصول على لحم ذو درجة نضج متوسطة، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي ١٤٥ درجة فهرنهايت (٦٣ درجة مئوية). دعي اللحم يستريح لمدة ١٥ دقيقة قبل نحته
:تحضير صلصة اللحم (اختياري)
أثناء استراحة اللحم، يمكنك تحضير صلصة بسيطة عن طريق تنظيف صينية الشواء بكوب من مرق اللحم أو الخضار. صفي السائل وقدميه إلى جانب اللحم
:نحت وتقديم
نحتي اللحم إلى شرائح وقدميه مع أطباقك المفضلة
:المكونات
كوب أرز بسمتي، مغسل ومنقوع لمدة ٣٠ دقيقة
علبة (١٥ أونصة) حمص، مصفاة ومغسلة (أو استخدام حمص مطبوخ)
بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
٢ ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
٢ كوب مرق الخضار أو ماء
بقدونس طازج، مفروم (للتزيين)
صنوبر محمص (للتزيين، اختياري)
:التعليمات
تسوية البصل: في وعاء، قومي بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون
إضافة التوابل: أضيفي الكمون، والكزبرة، والقرفة إلى البصل المقلي. قلبي جيداً لتغطية البصل بالتوابل
إضافة الأرز والحمص: صفّي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى الوعاء مع الحمص. قلبي لبضع دقائق لتمتص الأرز نكهة التوابل
التوابل والطهي: قومي بتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود. أضيفي مرق الخضار أو الماء حتى الغليان، ثم اخفضي الحرارة، غطي الوعاء، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز
تفريش الأرز: بمجرد أن ينضج الأرز، قومي بتفريشه بشوكة لفصل الحبوب
التزيين: زيّني رز بحمص بالبقدونس الطازج المفروم وصنوبر محمص إذا كنتِ ترغبين (اختياري)
:المكونات
:للعدس
:التعليمات
طهي العدس: في وعاء، اخلطي العدس مع ٤ أكواب من الماء أو مرقة الخضار. اتركيها تغلي ثم اخفضي الحرارة لتنضج العدس برفق (حوالي ٢٠-٢٥ دقيقة). أضيفي المزيد من الماء إذا كان الأمر ضروريًا
طهي الأرز: في وعاء منفصل، قومي بطهي الأرز يمكنك استخدام الماء أو مرقة الخضار لطهي الأرز لتعزيز النكهة
إعداد البصل: بينما يطهى العدس والأرز، سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي شرائح البصل الرقيقة وقلبي حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. قلبي بانتظام لضمان التحمير المتساوي. بمجرد الانتهاء، ارفعي البصل المقرمش جانبًا
دمج العدس والأرز: بمجرد أن يكون العدس والأرز قد استووا، قومي بدمجهما في طبق تقديم كبير. أضيفي مسحوق الكمون، الملح، والفلفل الأسود. قومي بضبط التوابل حسب الذوق
التقديم: قومي بوضع شرائح البصل المقرمش على وجه المدرارا
التزيين (اختياري): زيني المدرارا بالبقدونس الطازج المفروم للحصول على نكهة منعشة إضافية
غالبًا ما يتم تقديم المدرارا مع جانب من اللبن الزبادي الطبيعي أو سلطة بسيطة. تجتمع مكونات العدس والأرز والبصل المكرمش لتكوين طبق غني بالمذاق والفائدة الغذائية
]]>
:المكونات
:للأرز
٢ كوبًا من أرز البسماتي، مُغسول ومنقوع
٤ أكواب من الماء
١/٤ كوب من زيت الخضار أو السمنة
ملح حسب الذوق
:للحشو
٥٠٠ جرام من لحم الضأن أو البقر المفروم
بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
كوب واحد من المكسرات المشكلة (لوز، صنوبر)، محمصة
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من بهار الحلو
ملح وفلفل حسب الذوق
:للتزيين
بقدونس طازج مفروم
مكسرات محمصة للتزيين
:لصلصة اللبن (اختياري)
كوب واحد من اللبن اليوناني الطبيعي
٢ فص ثوم، مفروم
ملح حسب الذوق
:إعداد الأرز
في وعاء، قومي بغلي الماء. أضيفي الملح والأرز المنقوع. اطهي حتى يكون الأرز نصف مطهو. صفّيه واتركيه جانباً
:إعداد الحشو
في مقلاة، قلّبي البصل المفروم في زيت الخضار حتى يصبح شفافاً
أضيفي لحم البقر المفروم واطهيه حتى يصبح لونه بنياً
نكّهي بالقرفة المطحونة، بهار الحلو، الملح، والفلفل
أضيفي المكسرات المحمصة. اتركيها جانباً
:تجميع العوزة
سخّني الفرن إلى ٣٥٠ درجة فهرنهايت (١٨٠ درجة مئوية)
في طبق كبير وصالح للفرن، قومي بتكوين طبقة من الأرز المنقوع نصف الطهو
انثري خليط اللحم والمكسرات بالتساوي فوق الأرز
غطّي بالأرز المتبقي
:الخبز
غطّي الطبق بورق الألمنيوم واخبزيه في الفرن المُسخن مُسبقًا لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة أو حتى يكتمل الأرز
:إعداد صلصة اللبن (اختياري)
امزجي اللبن اليوناني مع الثوم المفروم والملح. ضبطي التوابل حسب الذوق
:تقديم
بمجرد الانتهاء من الطهي، زيّني الاوزه بالبقدونس الطازج المفروم والمكسرات المحمصة
قدّميها مع صلصة اللبن إذا كنتِ ترغبين
:المكونات
٨ شرائح لحم خروف
١/٤ كوب زيت زيتون
٤ فصوص ثوم، مفرومة
ملعقة كبيرة كمون ناعم
ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
ملعقة صغيرة بابريكا ناعمة
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملح وفلفل حسب الذوق
عصير ليمونة واحدة
بقدونس طازج، مفروم للتزيين
شرائح ليمون للتقديم
:التعليمات
:تتبيلة شرائح اللحم
في وعاء، اخلطي زيت الزيتون، الثوم المفروم، الكمون الناعم، الكزبرة الناعمة، البابريكا، القرفة، الملح، والفلفل. اخلطي جيداً
قومي بتغطية شرائح اللحم بشكل متساوٍ بالتتبيلة، متأكدة من تغطية كل شريحة جيدًا
غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ١-٢ ساعة على الأقل لتتداخل النكهات
:تسخين الشواية أو الفرن
سخني الشواية أو الفرن إلى درجة حرارة متوسطة عالية
:شواء أو خبز شرائح اللحم
إذا كنت تستخدمين شواية، ضعي شرائح اللحم على سكة الشواية المُسخنة مُسبقًا. شويها لمدة ٤-٥ دقائق لكل جهة أو حتى تصل إلى درجة النضج المرغوبة
إذا كنت تستخدمين فرنًا، سخني الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية. ضعي شرائح اللحم المتبلة على صينية خبز واخبزيها لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة، وقومي بقلبها في منتصف الطهي
:فحص النضج
تُقدم شرائح اللحم الخروف بشكل أفضل وهي متوسطة إلى متوسطة النضج. قومي بفحص النضج ما إذا كان اللحم قد طهي حسب رغبتك
:الانتهاء بعصير الليمون
قومي بعصر عصير الليمون الطازج على شرائح اللحم المشوية أو المخبوزة لتضفي نكهة حمضية
:التزيين والتقديم
انقلي شرائح اللحم إلى طبق التقديم، رشيها بالبقدونس الطازج المفروم
قدمي شرائح لحم الخروف اللبناني ساخنة، مصحوبة بشرائح الليمون على الجانب
Instructions:
Prepare Broth:
- Heat the chicken or vegetable broth in a saucepan over low heat. Keep it warm throughout the cooking process.
Sauté Onion and Garlic:
- In a large, heavy-bottomed pan, heat the olive oil over medium heat. Add the chopped onion and cook until softened.
Toast the Rice:
- Add the Arborio rice to the pan and cook, stirring, for about 2 minutes until the rice becomes translucent around the edges.
Add Broth:
- Begin adding the warm broth, one ladle at a time, stirring frequently. Wait until most of the liquid is absorbed before adding more.
Continue Cooking:
- Continue this process until the rice is creamy and cooked to al dente, which usually takes about 18-20 minutes.
Finish with Butter and Parmesan:
- Once the rice is cooked, stir in the butter and grated Parmesan cheese. Season with salt and black pepper to taste.
Garnish and Serve:
- Garnish the risotto with chopped fresh parsley.
- Serve immediately while it's hot.
Feel free to customize this basic recipe by adding ingredients like sautéed mushrooms, peas, cooked shrimp, or asparagus. Risotto is versatile and can be adapted to suit your taste preferences.
:المكونات
١ ١/٢ كوب أربوريو رايس
٤ أكواب من مرق الدجاج أو الخضار، يُحتفظ بها ساخنة
بصلة صغيرة، مُفرومة ناعمًا
٢ فص ثوم، مفروم
١/٢ كوب جبن بارميزان مبشور
٢ ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
بقدونس طازج، مفروم (للتزيين)
:التعليمات
:تحضير المرق
سخني مرق الدجاج أو الخضار في قدر على نار هادئة. يُحتفظ بالحرارة على مدى عملية الطهي
:قلي البصل والثوم
في مقلاة كبيرة وثقيلة القاع، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم واطهي حتى يصبح لينًا
:تحميص الأرز
أضيفي أربوريو رايس إلى المقلاة وقلبيه، مع التحريك، لمدة حوالي ٢ دقيقة حتى يصبح الأرز شفافًا حول الحواف
:إضافة المرق
ابدئي بإضافة المرق الساخن، ملعقة واحدة تلو الأخرى، مع التحريك المستمر. انتظري حتى يتم امتصاص معظم السائل قبل إضافة المزيد
:متابعة الطهي
استمري في هذه العملية حتى يصبح الأرز كريميًا ويطهى إلى درجة الذبابة، والتي عادة ما تستغرق حوالي ١٨-٢٠ دقيقة
:الإنهاء بالزبدة والبارميزان
بمجرد أن ينضج الأرز، قلبي في الزبدة والجبن بارميزان المبشور. ضبطي التوابل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق
:التزيين والتقديم
زيّني الريزوتو بالبقدونس الطازج المفروم
قدميه على الفور وهو ساخن
لا تترددي في تخصيص هذه الوصفة الأساسية بإضافة مكونات مثل الفطر المحمص، والبازلاء، أو الهليون. الريزوتو متعدد الاستخدامات ويمكن تكييفه وفقًا لتفضيلات الطعم الخاصة بك
:مكونات
:للدجاج
٤ صدور دجاج، بدون عظم وبدون جلد
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
٨ شرائح جبن سويسري
٨ شرائح الديك الرومي
:للتغليف
كوب طحين
٢ بيضة كبيرة، مخفوقة
كوب فتات الخبز (يمكن استخدامها معتدلة أو متبلة)
١/٢ كوب جبنة بارميزان مبشورة
ملعقة صغيرة من ريحان البقدونس المجفف (اختياري)
:للقلي
زيت نباتي للقلي
:التعليمات
:تسخين الفرن
سخّني الفرن إلى ٣٧٥ درجة فهرنهايت (١٩٠ درجة مئوية)
:تحضير الدجاج
ضعي كل صدر دجاج بين ورقتين من البلاستيك وصفّيها بالمطرقة لتكون سماكة متساوية. نكّهي كل صدر بالملح والفلفل الأسود
:تجميع الكوردون بلو
في كل صدر دجاج، ضعي شريحة من جبن السويسري وشريحة من الديك الرومي
لفي صدر الدجاج بإحكام، مع التأكد من إغلاق الجبن واللحم. استخدمي أسنان الصاج إذا لزم الأمر
:تجهيز محطة التغليف
قومي بتجهيز ثلاث صحون ضحلة: إحدى الصحون تحتوي على الطحين، والأخرى على البيض المخفوق، والثالثة على مزيج من فتات الخبز وجبنة البارميزان وريحان البقدونس المجفف
:تغليف الدجاج
اغمسي كل صدر دجاج ملفوف في الطحين، مع التخلص من الزائد
اغمسي الدجاج المطحون في البيض المخفوق
غمسي الدجاج في مزيج فتات الخبز، واضغطي برفق ليتماسك الخليط
:قلي الدجاج
في مقلاة كبيرة، سخّني زيت الخليط على نار متوسطة-عالية
ضعي كل صدر دجاج مغلّف في الزيت الساخن واطهيه حتى يصبح لونه ذهبي على جميع الجوانب
:خبزه في الفرن
انقلي الدجاج المشوي إلى صينية خبز
اخبزيه في الفرن المُسخن مُسبقًا لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا
:تقديم
قدمي الكوردون بلو مع الوجبة الجانبية المفضلة لديك
Instructions:
Prepare the Filling:
- In a bowl, combine the rinsed rice, ground meat, chopped onion, diced tomatoes, toasted pine nuts, tomato paste, ground cinnamon, ground allspice, salt, and pepper. Mix well.
Prepare the Vegetables:
- Cut the zucchini and eggplants in half lengthwise.
- Scoop out the flesh from the center, leaving a hollow shell.
- Season the inside of the zucchini and eggplants with salt and pepper.
Stuff the Vegetables:
- Fill each zucchini and eggplant half with the prepared rice and meat mixture.
Arrange in a Pot:
- In a wide pot, arrange the stuffed zucchini and eggplants.
Prepare the Sauce:
- In a bowl, mix together the tomato paste, water, lemon juice, and salt to create the sauce.
Cooking:
- Pour the sauce over the stuffed vegetables.
- Drizzle olive oil over the top.
- Place a plate or a heavy lid on top of the stuffed vegetables to keep them in place during cooking.
Simmer:
- Bring the pot to a simmer over medium heat, then reduce the heat to low.
- Let it simmer for about 45 minutes to 1 hour, or until the rice is fully cooked and the vegetables are tender.
Serve:
- Once cooked, carefully transfer the stuffed zucchini and eggplants to a serving dish.
:لتحضير الحشوة
كوب من الأرز، تمّ غسله
٢٥٠ غرام لحم بقر أو لحم خروف مفروم
بصلة كبيرة، مفرومة بشكل ناعم
٢ طماطم، مقطّعة إلى مكعبات
١/٤ كوب من جوز الصنوبر، تحمص
٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من القرفة الطاحنة
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
ملح وفلفل حسب الذوق
:للخضار
٤ حبات كوسة متوسطة الحجم
٢ باذنجان كبير، قطّعيها إلى نصفين
٢ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل حسب الذوق
:للصلصة
٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
٢ كوب من الماء
عصير ليمونة واحدة
ملح حسب الذوق
:التعليمات
:تحضير الحشوة
في وعاء، اخلطي الأرز المُغسول، اللحم المفروم، البصل المفروم، الطماطم المقطعة، جوز الصنوبر المحمص، معجون الطماطم، القرفة، البهارات المشكلة، الملح، والفلفل. اخلطي المكونات جيداً
:تحضير الخضار
قطعي الكوسة والباذنجان إلى نصفين في اتجاه الطول
قومي بنقع اللحم المتبل في اللبن لمدة ساعتين على الأقل
أخرجي اللحم من اللبن وقمي بتصفيته من اللبن الزائد
قومي بإخراج الخضار من اللبن وضعيها جانباً
في مقلاة، قومي بتسخين زيت الزيتون وقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون
أضيفي الفلفل الأخضر وقلبي لبضع دقائق حتى يصبح طرياً
أضيفي صدور الدجاج المتبلة إلى المقلاة وقلبي حتى تحمر من جميع الجهات
أضيفي الطماطم المعصورة وقلبي المزيج
أضيفي الكريمة الطازجة واتركي المزيج يغلي لبضع دقائق
قومي بتقديم صدور الدجاج المتبلة على سرير من الأرز أو مع المكرونة
قدمي الطبق وبالهناء والشفاء
Prepare the Filling:
- In a bowl, combine the rinsed rice, ground meat, chopped onion, diced tomatoes, toasted pine nuts, tomato paste, ground cinnamon, ground allspice, salt, and pepper. Mix well.
Prepare the Vegetables:
- Cut the zucchini and eggplants in half lengthwise.
- Scoop out the center, leaving a hollow shell.
- Season the inside of the zucchini and eggplants with salt and pepper.
Stuff the Vegetables:
- Fill each zucchini and eggplant half with the prepared rice and meat mixture.
Arrange in a Pot:
- In a wide pot, arrange the stuffed zucchini and eggplants snugly.
Prepare the Sauce:
- In a bowl, mix together the tomato paste, water, lemon juice, and salt to create the sauce.
Cooking:
- Pour the sauce over the stuffed vegetables.
- Drizzle olive oil over the top.
- Place a plate or a heavy lid on top of the stuffed vegetables to keep them in place during cooking.
Simmer:
- Bring the pot to a simmer over medium heat, then reduce the heat to low.
- Let it simmer for about 45 minutes to 1 hour, or until the rice is fully cooked and the vegetables are tender.
Serve:
- Once cooked, carefully transfer the stuffed zucchini and eggplants to a serving dish.
:للحشوة
١ كوب أرز
٢٥٠ غرام لحم بقر أو خروف مفروم
بصلة كبيرة، مُفرومة ناعمًا
٢ طماطم، مُقطعة صغيرة
١/٤ كوب من حبوب الصنوبر، محمصة
٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
١ ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
١ ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة
ملح وفلفل حسب الذوق
:للخضار
٤ حبات كوسا متوسطة الحجم
٢ باتنجان كبير
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الذوق
:للصلصة
٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
٢ كوب من الماء
عصير ليمونة واحدة
ملح حسب الذوق
:التعليمات
:تحضير الحشوة
في وعاء، اخلطي الأرز، لحم البقر أو الخروف المفروم، البصل المُفروم، الطماطم المُقطعة، حبوب الصنوبر المحمصة، معجون الطماطم، القرفة الناعمة، التوابل المشكلة، الملح، والفلفل. قلبي المزيج جيداً
:تحضير الخضار
قطعي الكوسا والباتنجان إلى نصفين في الاتجاه الطولي
قم بإزالة داخل الكوسا
نكّهي داخل الكوسا والباتنجان بالملح والفلفل
:حشو الخضار
املئي كل نصف من الكوسا والباتنجان بخليط الأرز واللحم المُحضّر
:ترتيبها في وعاء
في وعاء واسع، قومي بترتيب الكوسا والباتنجان المحشوين بشكل محكم
:تحضير الصلصة
في وعاء، قومي بخلط معجون الطماطم، الماء، عصير الليمون، والملح لإعداد الصلصة
:الطهي
صبّي الصلصة فوق الخضار المحشوة
رشي زيت الزيتون فوق الوجه
ضعي صحنًا أوغطاءًا ثقيلًا على الوجه للحفاظ على ثبات الخضار خلال الطهي
:الغلي
قومي بجلب الوعاء للغلي على نار متوسطة، ثم اخفضي الحرارة
دعيها تغلي لمدة تتراوح بين ٤٥ دقيقة إلى ١ ساعة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا وتصبح الخضار طرية
:التقديم
بمجرد الانتهاء من الطهي، انقلي بحرص الكوسا والباتنجان المحشوين إلى طبق التقديم
:المكونات
سردين طازج، تم تنظيفه وتنظيفه
ملح وفلفل حسب الذوق
طحين لغمس السردين
زيت الزيتون أو زيت الخضروات للقلي
شرائح الليمون للتقديم (اختياري)
:التعليمات
:تنظيف وتحضير السردين
اغسلي السردين تحت الماء البارد وامسحيه بالمناديل الورقية
قطعي الرؤوس والذيول إذا كنتِ ترغبين
قومي بحفر كل جانب من السردين للمساعدة في طهيها بالتساوي والسماح للنكهات بالتغلغل
:تتبيل السردين
قومي بتتبيل السردين بالملح والفلفل. يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى مثل البابريكا، مسحوق الثوم، أو قشر الليمون لمزيد من النكهة
:غمسها في الطحين
اغمسي كل سردين بخفة في الطحين العادي
:تسخين الزيت
في مقلاة كبيرة أو مقلاة، سخني كمية كافية من زيت الزيتون أو زيت الخضروات لتغطية السردين. يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن
:قلي السردين
ضعي السردين بحرص في الزيت الساخن. قليها لمدة حوالي ٢-٣ دقائق من كل جهة أو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة
:تصريف الزيت الزائد
ضعي السردين المقلية على صحن مبطن بمناديل ورقية لتصريف أي زيت زائد
:قدمي
قدمي السردين المقلية على الفور بينما هي لا تزال ساخنة. يمكنكِ عصر عصير الليمون الطازج فوقها للحصول على نكهة لذيذة
غالبًا ما يتم تقديم السردين المقلي مع جانب من السلطة أو صلصة غمس بسيطة. قومي بضبط التوابل ووقت الطهي وفقًا لتفضيلاتك، واستمتعي بنكهات هذا الطبق الكلاسيكي
:المكونات
حزمة من السويس شارد، مُغسولة ومُفرومة
بصلة كبيرة، مُفرومة بشكل ناعم
٤ فصوص من الثوم، مفرومة
١/٤ كوب زيت زيتون
كوب من الطماطم، مُكعبة
ملعقة طعام من معجون الطماطم (اختياري)
ملح وفلفل حسب الذوق
عصير ليمونة واحدة (اختياري)
صنوبر محمص للتزيين (اختياري)
:التعليمات
في وعاء كبير، قومي بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة
أضيفي البصل المفروم وقلّبي حتى يصبح شفافًا
أضيفي الثوم المفروم إلى الوعاء وقلّبي لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح الرائحة طيبة
قومي بإضافة الطماطم المُكعبة ومعجون الطماطم إذا كنتِ ستستخدمينه. اطهي المزيج حتى تصبح الطماطم ناعمة
أضيفي السويس شارد المفروم إلى الوعاء. قلّبي جيدًا للجمع بين المكونات
نكّهي بالملح والفلفل حسب الذوق. إذا كان المزيج جافًا، يمكنكِ إضافة قليلاً من الماء
غطّي الوعاء واتركي السويس شارد يطهى، وقومي بالتحريك
بمجرد أن يصبح السويس شارد طريًا ومطهوًا، ارفعي الوعاء عن النار
إذا رغبتِ، قومي بعصر عصير الليمون الطازج فوق السلق بزيت
قدمي الطبق ورشيه بالصنوبر المحمص إذا رغبتِ
يُستمتع عادةً كجزء من الأطباق الجانبية إلى جانب الخبز اللبناني أو كجزء من تشكيلة المزة. بساطة زيت الزيتون، والثوم، والسويس شارد الطازجة تسمح للنكهات الطبيعية بالتألق. قومي بضبط التوابل وعصير الليمون وفقًا لتفضيلات ذوقك. استمتعي بسلق بزيت
:المكونات
٧٥٠ غرام لحم مكعب أو لحم بقر (يُفضل استخدام لحم بقر لين)
بصلة كبيرة، مُفرومة
باذنجان متوسط الحجم، مقشر بطريقة الزبرا ومقطع مكعبات
٢ كوسة مقطعة إلى قطع دائرية متوسطة
حفنة كبيرة من الفاصوليا الخضراء، مقسمة إلى نصفين
٢ بطاطس أو لفت متوسطة الحجم (أو واحدة من كل نوع)، مقشرة ومقطعة مكعبات
٢ فلفل (أي لون)، مُفرومة
٢ أو ٣ طماطم كبيرة، مقطعة بشكل خشن
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المخفف في قليل من الماء
٢ جزر، مقطعة مكعبات
١/٢ ملعقة صغيرة بهار القرنفل
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل
١/٢ ملعقة صغيرة زعتر
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
حوالي ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
رشة من عصير الليمون
رشة من حبوب الفلفل الحار (اختياري)
ملح حسب الذوق
:التعليمات
:تحضير اللحم
في مقلاة كبيرة، سخني ٢ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة
قلبي اللحم المكعب والبصل المُفروم حتى يحمر اللحم ويصبح البصل شفافًا
:دمج المكونات
في وعاء كبير، امزجي اللحم والبصل المحمصين مع جميع الخضروات الأخرى: الباذنجان المقطع مكعبات، الكوسة المقطعة، الفاصوليا الخضراء المقسمة، البطاطس أو اللفت المقطعة مكعبات، الفلفل المقطع، الطماطم المقطعة، والجزر المقطعة
:التوابل
أضيفي بهار القرنفل، القرفة، الفلفل، الزعتر، الكركم، ومعجون الطماطم المخفف إلى الخضار واللحم. اخلطي جيداً لضمان توزيع التوابل بشكل متساوٍ
رشي باقي زيت الزيتون، ورشة من حبوب الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينها)، ورشة من عصير الليمون
ضبطي التوابل حسب الذوق بإضافة الملح
:تجهيز للخبز
سخني الفرن على ١٨٠ درجة مئوية
انقلي المكونات المختلطة إلى صينية خبز كبيرة
:الخبز
اخبزي الخليط، دون تغطية، في الفرن المُسخن مُسبقًا لمدة حوالي ٢ ساعة
قلبي الخليط كل فترة خلال الخبز. إذا بدا جافًا جدًا، رشي بعض الماء. إذا احترق الوجه، غطي بالفويل
:تقديم
بمجرد أن تصبح الخضار طرية وتتطور النكهات، اخرجيها من الفرن
قدمي خضار مع اللحم ساخنة، مصحوبة بأرز أو برغل مطهو
:لتتبيل الدجاج
٧٠٠ غرام من الدجاج، مقطع إلى قطع
كوب من الزبادي الطبيعي
ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل
ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
ملح وفلفل حسب الذوق
:للكاري
٢ ملعقة كبيرة من زيت الخضروات
٢ بصل، مفرومة بشكل ناعم
٣ طماطم، مفرومة
فلفل أخضر، مفروم (يمكن تعديله حسب الذوق)
ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل
ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (يمكن تعديله حسب الذوق)
١/٢ ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا
ملح حسب الذوق
كوب من حليب جوز الهند (اختياري)
كزبرة طازجة مفرومة (للتزيين)
:التعليمات
:تتبيل الدجاج
في وعاء، قومي بخلط الزبادي، معجون الثوم والزنجبيل، مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الحار، مسحوق الكمون، الملح، والفلفل
أضيفي قطع الدجاج إلى التتبيلة، محركة للتأكد من تغطية الدجاج بشكل جيد. اتركيه ليتبل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، أو ضعيه في الثلاجة طوال الليل للحصول على نكهة أعمق
:طهي الكاري
سخني زيت الخضروات في مقلاة كبيرة على نار متوسطة
أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون
أضيفي معجون الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر. قلبي لمدة دقيقة حتى تنتشر الرائحة
أضيفي مسحوق الكزبرة ومسحوق الكمون ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكركم والملح. اطهي لمدة 2-3 دقائق مع التحريك المستمر
أضيفي الطماطم المفرومة واطهي حتى تصبح طرية ويبدأ الزيت في الانفصال عن الماسالا
أضيفي الدجاج المتبل إلى المقلاة. اطهي حتى يصبح الدجاج محمر من جميع الجوانب
إذا كنتِ تستخدمين حليب جوز الهند للحصول على كاري كريمي، أضيفيه في هذه المرحلة. ضبطي التوازن مع الماء إذا كان ذلك ضروريًا
غطي المقلاة واتركيها تغلي حتى ينضج الدجاج تمامًا وتتداخل النكهات (حوالي ٢٠-٢٥ دقيقة)
رشي مسحوق الغارام ماسالا على الكاري وامزجيه جيدًا
زيني الكاري بالكزبرة الطازجة قبل التقديم
:مكونات
٣٤٠ غرام من مكرونة الفيتوتشيني
١/٢ كوب (عصا واحدة) زبدة غير مملحة
كوب من القشدة الثقيلة
كوب من جبنة البارميزان المبشورة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
اختياري: جوز الطيب المبشور (للنكهة الإضافية)
بقدونس مفروم للتزيين
:التعليمات
:طهي المكرونة
قومي بتسخين وعاء كبير من الماء المملح حتى يغلي. اطهي مكرونة الفيتوتشيني وفقًا لتعليمات العلبة. احتفظي بحوالي كوب من ماء الطهي قبل التصريف
:إعداد صلصة الألفريدو
.في مقلاة كبيرة، قومي بتذويب الزبدة على نار متوسطة
إضافة القشدة الثقيلة
.صبي القشدة الثقيلة وقومي بالتحريك
:الجمع مع جبنة البارميزان
أضيفي تدريجياً جبنة البارميزان المبشورة إلى المقلاة، وقومي بالتحريك باستمرار لتذويب الجبنة في القشدة والزبدة. واستمري في التحريك حتى تصبح الصلصة ناعمة
:التوابل
نكهي صلصة الألفريدو بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. إذا كنتِ ترغبين، يمكن إضافة قليل من جوز الطيب المبشور للحصول على نكهة إضافية
:الجمع مع المكرونة
أضيفي مكرونة الفيتوتشيني المطهية والمصفاة إلى المقلاة. قلبي المكرونة في صلصة الألفريدو حتى تتغلف بشكل جيد. إذا كانت الصلصة كثيفة جداً، يمكنكِ إضافة بعض ماء الطهي المحفوظ للحصول على التماسك المطلوب
:التقديم
قدمي مكرونة الفيتوتشيني ألفريدو وزيِّنيها بالبقدونس المفروم وقدميها فورًا
تمتعي بتخصيص مكرونة الفيتوتشيني ألفريدو حسب ذوقك باضافة الدجاج المشوي، أو الفطر المقلي، أو أي مكمل آخر تفضلينه. قومي بضبط التوابل وفقًا لذوقك واستمتعي بهذا الطبق اللذيذ
]]>
:للأرز السوشي
٢ كوب من أرز السوشي
٢ ونصف كوب من الماء
نصف كوب من خل الأرز
٣ ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
لحشوة السوشي (قدر حسب تفضيلاتك)
ورق النوري (أو أوراق الطحالب)
سمك طازج (سلمون، تونا)، مقطع إلى شرائح رقيقة
أفوكادو، مقطع إلى شرائح
خيار، مقطع إلى شرائح رفيعة
جزر، مقطع إلى شرائح رفيعة
جبنة كريم، مقطعة (اختياري)
صلصة الصويا للتغميس
زنجبيل مخلل وواسابي للتقديم
:أدوات
آلة لف السوشي من الخيزران
:التعليمات
:تحضير أرز السوشي
اغسلي أرز السوشي تحت الماء البارد حتى يصفى الماء
في طنجرة الأرز، ضعي الأرز المغسول والماء. قومي بالطهي وفقًا لتعليمات طنجرة الأرز
في قدر صغير، سخني خل الأرز والسكر والملح حتى يذوب السكر والملح
بمجرد أن ينضج الأرز، انقليه إلى وعاء كبير. أضيفي تدريجيًا خليط الخل إلى الأرز، وقومي بطي الأرز ومروحته لتبريده
:تجميع رولات السوشي
ضعي ورقة النوري على سجادة لف السوشي
رطبي يديك لتجنب التصاق الأرز. خذي كمية من أرز السوشي وامتددي به بشكل متساوٍ على ورقة النوري، متركةً هامشًا صغيرًا في الأعلى
قومي بترتيب الحشوة المرغوبة (سمك، أفوكادو، خيار، إلخ) أفقيًا عبر وسط الأرز
باستخدام سجادة لف السوشي، قومي بلف السوشي بعيدًا عنك بضغط خفيف لتشكيله إلى أسطوانة
رطبي الهامش العلوي لورقة النوري لإحكام إغلاق الرول
باستخدام سكين حاد، قومي بترطيبه لتجنب الالتصاق وقطعي الرول إلى قطع صغيرة
كرري العملية مع المكونات المتبقية
:التقديم
قومي بترتيب رولات السوشي على صحن
قدميها مع صلصة الصويا للتغميس، والزنجبيل المخلل، والواسابي
لا تترددي في تجربة مكونات ونكهات مختلفة لتخصيص السوشي حسب ذوقك. صناعة السوشي تتطلب بعض التمرس، لذا لا تتأثري إذا لم تكن الرولات الأولى مثالية. استمتعي بالتجارب مع مكونات مختلفة ونكهات
]]>
:المكونات
:للتتبيلة
١.٥ كيلوغرام من نوع اللحم الذي تفضلينه (بقر، خروف، أو دجاج)، مقطع إلى قطع مناسبة للسيخ
١/٤ كوب زيت زيتون
٤ فصوص ثوم، مفرومة
عصير ٢ ليمون
٢ ملعقة صغيرة كمون ناعم
٢ ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
١ ملعقة صغيرة بابريكا
١ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملح وفلفل حسب الذوق
بقدونس طازج مفروم للتزيين
:التعليمات
:تتبيل اللحم
في وعاء كبير، قومي بمزج زيت الزيتون، الثوم المفروم، عصير الليمون، الكمون، الكزبرة، البابريكا، القرفة، الملح، والفلفل
أضيفي قطع اللحم إلى التتبيلة، متأكدة من تغطية كل قطعة بشكل جيد. غطسي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ٢ ساعة أو طول الليل للحصول على نكهة مثالية
:شواء اللحم
سخني الشواية إلى حرارة متوسطة عالية
ثبتي قطع اللحم على السيخ
اشوي السيخ، مع التحويل بين الحين والآخر، حتى ينضج اللحم إلى الدرجة المطلوبة ويحصل على قشرة جميلة من الخارج
انزعي السيخ من الشواية واتركيها لترتاح لبضع دقائق
:تقديم
قومي بترتيب اللحم المشوي على صحن التقديم
زيّني بالبقدونس الطازج المفروم. قدمي المشاوي ساخنة مع الصلصات اللبنانية التقليدية مثل الحمص، صلصة الطحينة، الخضروات المشوية، أو الخبز الأفرنجي
:للطبق اللحم
٥٠٠ غرام لحم بقر أو خروف مفروم
بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
٢ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة بهار اللحم
ملح وفلفل حسب الذوق
:لطبق البطاطس
٤ بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
زيت نباتي للقلي
:لصلصة الطماطم
٤ طماطم كبيرة، تم طحنها
٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملعقة صغيرة نعناع جاف
ملح وفلفل حسب الذوق
:للتزيين
بقدونس طازج مفروم
:التحضير
:تحضير الطبق اللحم
في مقلاة، قومي بتسخين زيت الخضار على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح شفافًا
أضيفي لحم البقر المفروم إلى المقلاة. اطهيه حتى يصبح لونه بنيًا، واستخدمي ملعقة لتكسيره
نكهي اللحم بالقرفة المطحونة، وبهار اللحم، والملح، والفلفل. قلبي جيداً
اطهي خليط اللحم حتى يصبح لونه جيدًا وتتمازج نكهاته. اتركيه جانباً
:تحضير طبق البطاطس
في مقلاة منفصلة، قومي بتسخين زيت الخضار على نار متوسطة عالية
قلِّي شرائح البطاطس الرقيقة في دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ضعيها على ورق مناديل لامتصاص الزيت الزائد
:تحضير صلصة الطماطم
في قدر، اخلطي الطماطم المطحونة مع معجون الطماطم والنعناع الجاف والملح والفلفل
أطهي صلصة الطماطم على نار متوسطة حتى تتماسك قوامها. ضبطي التوابل حسب الذوق
:التجميع والخبز
سخني الفرن إلى
(١٩٠°C) °F ٣٧٥
في صينية خبز، ابدأي بتكديس نصف كمية البطاطس المقلية في الأسفل
انثري خليط اللحم المطهو بالتساوي فوق البطاطس
قومي بتكديس باقي شرائح البطاطس فوق اللحم
صبي صلصة الطماطم فوق الطبق، متأكدة من تغطية السطح بشكل متساوي
غطي الصينية بورق القصدير واخبزي في الفرن المُحمى لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة
افتحي الصينية واخبزي لمدة ١٠-١٥ دقيقة إضافية حتى يصبح السطح ذهبي اللون
يُزيّن بالبقدونس الطازج المفروم قبل التقديم
:لعجينة الكبة
كوب من البرغل الناعم
٥٠٠ جرام من لحم البقر أو الخروف المفروم النيء
بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا
١/٤ كوب من أوراق النعناع الطازجة، مفرومة ناعمًا
ملح حسب الذوق
:لصلصة اللبن
كوب من اللبن الطبيعي
٢ ملاعق كبيرة من نشاء الذرة (مُذاب في ١/٤ كوب ماء)
٣ فصوص من الثوم، مفرومة ناعمًا
ملعقة كبيرة من النعناع الجاف
ملح حسب الذوق
:لخليط الزيت
٢ ملاعق كبيرة من زيت الخضار
ملعقة صغيرة من النعناع الجاف
ملعقة صغيرة من البابريكا (اختياري)
:التعليمات
:لتحضير عجينة الكبة
اغسلي البرغل تحت الماء البارد، ثم انقعيه في الماء لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. صفّي أي ماء زائد
في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم ناعمًا مع البرغل المنقوع، البصل المفروم، النعناع الطازج المفروم، والملح
عجني الخليط جيدًا حتى يتكون عجينة ناعمة ومتجانسة. اتركيها جانبًا
:لتحضير صلصة اللبن
في قدر، اخفقي اللبن الطبيعي ونشاء الذرة المُذاب
سخني خليط اللبن على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا. احرصي على عدم السماح له بالغليان
أضيفي الثوم المفروم، النعناع الجاف، والملح إلى اللبن الكثيف. قومي بالتحريك جيدًا وازيليه من على النار
:للتجميع والطهي
خذي أجزاءًا من عجينة الكبة وشكليها إلى أشكال بيضاوية صغيرة
واقليها
أسقطي بلطف الكبة في صلصة اللبن
في مقلاة صغيرة منفصلة، سخني زيت الخضار. أضيفي النعناع الجاف والبابريكا (إذا كنتِ تستخدمينها). دعي الخليط يغلي لمدة دقيقة
صبي خليط الزيت فوق اللبن والكبة
غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة، مما يتيح للكبة الطهي وامتصاص نكهات صلصة اللبن
تحققي من التوابل وضبطي الملح إذا لزم الأمر
قدّمي الكبة باللبن ساخنة مع الأرز اللبناني أو الخبز
]]>
:المكونات
:لعجينة الكبة
٥٠٠ غرام لحم بقر أو خروف نيء وخالٍ من الدهون، مفروم ناعماً
كوب واحد برغل ناعم
بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
ربع كوب أوراق النعناع الطازجة، مفرومة ناعماً
ملح حسب الذوق
مكعبات ثلج (للتقديم)
:للتقديم (اختياري)
زيت زيتون
خبز عربي (بيتا لبناني)
خضروات طازجة (فجل، بصل أخضر، خيار)
:التعليمات
:إعداد عجينة الكبة
اغسلي البرغل بالماء البارد، ثم انقعه في الماء لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. صفي أي ماء زائد
في وعاء كبير، امزجي اللحم المفروم بدقة مع البرغل المنقوع، البصل المفروم، النعناع الطازج المفروم، والملح
باستخدام يديك، اعجني المزيج جيداً حتى يصبح عجينة ناعمة ومتجانسة
:تقديم الكبة النية
قومي بتوزيع الكبة النية على طبق التقديم مسطحًا
قومي بعمل حفرة في وسط الكبة النية
قومي بوضع مكعبات الثلج في الحفرة للمحافظة على برودة الطبق
قومي برش زيت الزيتون فوق الكبة النية
قدمي مع خبز عربي (بيتا لبناني) وخضروات طازجة مثل الفجل، والبصل الأخضر، والخيار
يمكن للضيوف أن يأخذوا قسمًا من الكبة النية باستخدام قطعة من الخبز العربي، ويزينوها بالخضروات ويستمتعوا بتناولها
ملاحظة: الكبة النية هي وجبة تقليدية، وجودة وطازجة اللحم أمران أساسيان. تأكد من استخدام لحم عالي الجودة وطازج ومعالج بشكل صحيح
تم تصميم هذا الطبق ليتم استهلاكه فورًا بعد التحضير، ومكعبات الثلج تساعد في الحفاظ على درجة حرارته. قم بضبط التوابل حسب تفضيلاتك وتمتع بتذوق هذه الأكلة اللبنانية الأصيلة
:لعجينة الكبة
٢ كوب من البرغل الناعم
كجم لحم بقر أو خروف مفروم ناعم
بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
ملح وفلفل حسب الذوق
ماء بارد جليدي
:للحشو
٣٠٠ غرام من لحم البقر أو الخروف المفروم
بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
١/٢ كوب من مكسرات الصنوبر
٢ ملعقة كبيرة من زيت الخضار
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملح وفلفل حسب الذوق
:للقلي
زيت نباتي للقلي
:التعليمات
:لتحضير عجينة الكبة
اغسلي البرغل تحت الماء البارد، ثم انقعيه في ماء بارد جليدي لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. صفّي أي ماء زائد
في محضر الطعام، اخلطي البرغل المنقوع، لحم البقر، البصل المفروم، الكمون المطحون، البهارات المشكلة، الملح، والفلفل
قومي بمزج الخليط حتى يتكون عجينة ناعمة. إذا كان ذلك ضروريًا، أضيفي كميات صغيرة من الماء البارد للمساعدة
ضعي عجينة الكبة في وعاء، اغطيها، واتركيها تستريح في الثلاجة أثناء تحضير الحشو
:لتحضير الحشو
في مقلاة، حمّي زيت الخضار على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلّبي حتى يصبح شفافًا
أضيفي لحم البقر المفروم إلى المقلاة وقلّبي حتى يصبح لونه بنيًا. نكّهي بالقرفة المطحونة والملح والفلفل
أضيفي مكسرات الصنوبر وقلّبي حتى تحمص قليلاً
أزيلي الحشو من على النار واتركيه حتى يبرد
:للتجميع والقلي
سخّني الفرن إلى ٣٧٥ درجة فهرنهايت (١٩٠ درجة مئوية)
خذي قسمًا من عجينة الكبة وشكّليها إلى كرة
باستخدام أصابعك، قومي بإنشاء فراغ في الكرة، مما يشكل شكلًا مشابهًا للكوب
املئي الفراغ بملعقة من الحشوة
اختتمي حواف عجينة الكبة، مع التأكد من أنها تشكل شكل كرة القدم
كرّري هذه العملية حتى تستخدمي كل العجينة والحشو
في مقلاة عميقة، حمّي زيت الخضار للقلي
قلّي الكبة المحشوة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة
بمجرد الانتهاء من القلي، ضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد
اختياريًا، يمكنك خبز الكبة المقلية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة ١٥-٢٠ دقيقة للحصول على مزيد من الهشاشة
قدّمي الكبة العرنبية الساخنة كمقبلات أو جزء من المزة اللبنانية
ضبطي التوابل والنسب وفقًا لتفضيلات مذاقك، واستمتعي بهذا الطبق اللبناني اللذيذ
:المكونات
٩٠٠ غرام لحم مفروم (لحم بقري أو دجاج أو مزيج)
٢٢٥ غرام دهن الظهر، مفروم ناعمًا (اختياري لإضافة رطوبة إضافية)
٢ ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة مسحوق البصل
١/٢ ملعقة صغيرة زعتر جاف
١/٢ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
:تعليمات
:تحضير حشوة السجق
في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم، الدهن المفروم (إذا كنت ستستخدميه)، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الزعتر الجاف، والزعتر المجفف
اخلطي المكونات جيدًا حتى تتمازج تمامًا
:حشو الأمعاء
ركبي أنبوب حشو السجق على محشي اللحم أو طاحونة اللحم
قومي بتزيين أمعاء السجق المنقوعة بعناية على أنبوب الحشو، مع ترك جزء صغير لتيسير العملية
احشي الأمعاء بالحشوة، مع التأكد من تجنب الحشو الزائد وتكوين فراغات. قومي بلف السجق بانتظام لتكوين الحلقات
:الطهي أو التخزين
بمجرد الانتهاء من الحشو، يمكنك طهي السجق مباشرة بواسطة الشواية أو الفرن أو القلي في مقلاة
بديلًا، يمكنك ربط أطراف السجق، والسماح لها بالتجفيف في الهواء في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل، ثم تخزينها في الفريزر للاستخدام المستقبلي
:مكونات العجين
٣ أكواب طحين لجميع الاستخدامات
ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
كوب ماء دافئ (تقريبًا)
:مكونات الحشو
٣٠٠ جرام لحم خروف أو لحم بقر مفروم
بصلة كبيرة، مفرومة بشكل ناعم
٢ طماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
١/٤ كوب معجون الطماطم
٢ ملاعق كبيرة زيت زيتون
٢ فصوص ثوم، مفرومة
ملعقة صغيرة كمون ناعم
ملعقة صغيرة بابريكا ناعمة
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
:التعليمات
:العجين
في وعاء صغير، امزجي الخميرة الجافة، السكر، والماء الدافئ. اتركيها لمدة ٥-١٠ دقائق حتى تصبح رغوية
في وعاء كبير، امزجي الطحين والملح. افعلي فجوة في المنتصف واسكب خليط الخميرة
اخلطي حتى يتجانس العجين، أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر. اعجني العجين على سطح مرشوش بالطحين حتى يصبح ناعمًا ومرنًا
ضعي العجين في وعاء مدهون، وغطيه بمنشفة مطبخ، واتركيه في مكان دافئ لمدة ١-٢ ساعة أو حتى يتضاعف حجمه
:الحشو
في مقلاة، قومي بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم. قلبيهم حتى يصبح البصل شفافًا
أضيفي لحم البقر المفروم واطهيه حتى يتحمر
أضيفي الطماطم المقطعة، ومعجون الطماطم، والكمون الناعم، والبابريكا الناعمة، والقرفة الناعمة، والملح، والفلفل الأسود. اطهى حتى يتكاثف المزيج
سخني فرنك إلى ٢٢٠ درجة مئوية
:التجميع
قسمي العجين المختمر إلى أجزاء صغيرة
افردي كل قطعة إلى شكل دائري رقيق على سطح مرشوش بالطحين
ضعي العجين المفرود على صاج خبز
انثري طبقة رقيقة من خليط اللحم فوق العجين، تاركًا هامشًا صغيرًا حول الحواف
اخبزي في الفرن المُسخن مُسبقًا لمدة ١٠-١٥ دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ومقرمشة
كرري العملية مع باقي العجين وخليط اللحم
زيني اللحم بالبقدونس الطازج المفروم
قدمي اللحم بعجين ساخنًا
غالبًا ما يُقدم اللحم بعجين مع الخضروات الطازجة، أو المخللات، أو عصير الليمون
]]>
Directions:
1. Wash the zucchini and trim the ends. Cut them in half lengthwise, and using a spoon, scoop out the flesh, leaving a hollow shell.
2. In a skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add ground lamb or chicken, and cook until browned.
3. Stir in chopped almonds or toasted pine nuts, salt, black pepper, ground cumin, paprika, dried oregano, and lemon zest. Cook for an additional 5 minutes.
4. Add diced tomatoes to the mixture and cook until they soften.
5. Remove the skillet from heat and stir in fresh parsley.
6. Fill the hollowed zucchini shells with the prepared rice and meat mixture.
7. In a separate bowl, mix olive oil, lemon juice, and a pinch of salt.
8. Place the stuffed zucchinis in a baking tray and drizzle the olive oil and lemon mixture over them.
9. Cover the tray with aluminum foil.
10. Bake in the oven at medium heat for 20-25 minutes or until the zucchinis are tender.
11. Serve the stuffed zucchinis with Mediterranean rice filling with your favorite side dishes or a simple green salad.
المكونات:
١ كيلوغرام من الكوسا الصغيرة
٣٠٠ غرام لحم مفروم أو دجاج
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون للقلي
٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون للطهي
١/٢ كوب من اللوز المفروم أو الصنوبر المحمص
١ ملعقة صغيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود
١ ملعقة صغيرة كمون ناعم
١/٢ ملعقة صغيرة بابريكا
١ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
١ ملعقة صغيرة قشر ليمون
١ طماطم متوسطة الحجم، مقطعة صغيراً
١/٤ كوب بقدونس طازج، مفروم
١ ١/٢ كوب من مرق الخضروات أو الدجاج
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
:التوجيهات
اغسلي الكوسا وقطعي الأطراف. قسّميها إلى نصفين في الاتجاه الطولي، واستخدمي ملعقة لنقر اللحم، مما يترك قشرة فارغة
في مقلاة، سخّني ملعقتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي اللحم المفروم أو الدجاج واطهي حتى يحمر
أضيفي اللوز المفروم أو الصنوبر المحمص، الملح، الفلفل الأسود، الكمون الناعم، البابريكا، الزعتر المجفف، وقشر الليمون. اطهي لمدة ٥ دقائق إضافية
أضيفي الطماطم المقطعة إلى الخليط واطهي حتى تصبح طرية
ارفعي المقلاة من على النار وأضيفي البقدونس الطازج
املئي قشور الكوسا بخليط الأرز واللحم المحضّر
في وعاء منفصل، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون ورشة صغيرة من الملح
ضعي الكوسا المحشوة في صينية خبز ورشي خليط زيت الزيتون وعصير الليمون فوقها
غطي الصينية بورق ألمونيوم
اخبزي في الفرن على حرارة متوسطة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة أو حتى تصبح الكوسا طرية
قدمي الكوسا المحشوة بحشوة الأرز المتوسطية مع جانبك المفضل أو سلطة خضراء بسيطة